Vegetarischer Gemüseauflauf mit goldbrauner Käsekruste

Vegetarische Rezepte: fleischlos kochen mit Gemüse, Käse und Hülsenfrüchten

384 Rezepte · mit Zeitangaben, Zutaten und Schritten

Vegetarische Gerichte gehören in vielen Haushalten fest zum Wochenplan, ob täglich oder an ein paar Tagen pro Woche. Diese Sammlung zeigt fleischlose Hauptgerichte aus ganz unterschiedlichen Küchen: italienische Pasta wie Rigatoni alla Vodka oder Spaghetti Napoli, Buddha Bowls mit Quinoa oder Bulgur, indisch inspirierte Currys, Aufläufe wie Kürbislasagne sowie Grill- und Ofengemüse.

Viele Rezepte sind schnell gemacht, andere wie Lasagne oder Spätzle-Auflauf brauchen etwas mehr Zeit im Ofen. Einige sind zusätzlich vegan, also ohne Ei und Milchprodukte. Mit den Zeitangaben und Zutatenlisten kannst du gut einschätzen, was zu deinem Tag passt.

Wichtig für eine ausgewogene vegetarische Küche ist Abwechslung: Hülsenfrüchte, Vollkorn, Eier und Milchprodukte, Nüsse und reichlich Gemüse ergänzen sich gut. Eine vegetarische Ernährung mit Milchprodukten und Eiern gilt bei guter Lebensmittelauswahl als ausgewogene Ernährungsform. Eine Übersicht über wichtige Nährstoffe findest du im Ratgeber vegetarisch ernähren.

Hier siehst du 48 von 384 Rezepten. Alle weiteren findest du in der Rezeptliste.

Gut zu wissen

Eiweiß mitdenken: Plane pro Gericht eine Eiweißquelle ein, etwa Linsen, Bohnen, Tofu, Eier, Quark oder Käse.
Umami für mehr Geschmack: Tomatenmark, Pilze, Sojasauce, Miso oder gereifter Käse geben fleischlosen Gerichten Tiefe.
Hülsenfrüchte vorkochen: Getrocknete Kichererbsen oder Bohnen über Nacht einweichen, auf Vorrat kochen und portionsweise einfrieren.
Gemüse nach Saison: Im Frühling Spargel und Erbsen, im Sommer Zucchini und Paprika, im Herbst Kürbis und im Winter Kohl und Wurzelgemüse.
Versteckte Zutaten: Manche Brühen, Saucen und Käsesorten enthalten tierische Bestandteile wie Fleischextrakt oder tierisches Lab.

Reste von Ofengemüse oder Getreide passen am nächsten Tag gut in eine Bowl oder einen Salat. Was wann Saison hat, zeigt der Saisonkalender.

Häufige Fragen

Was ist der Unterschied zwischen vegetarisch und vegan?

Vegetarische Gerichte enthalten kein Fleisch und keinen Fisch, wohl aber Eier, Milch und Honig. Vegane Gerichte verzichten zusätzlich auf alle tierischen Produkte.

Woher bekomme ich als Vegetarier genug Eiweiß?

Gute Quellen sind Hülsenfrüchte, Tofu und Tempeh, Eier, Milchprodukte wie Quark und Käse sowie Nüsse und Vollkorngetreide. Wer diese Lebensmittel über den Tag kombiniert, deckt den Bedarf in der Regel gut.

Welche vegetarischen Gerichte eignen sich für die Familie?

Beliebt sind Nudelgerichte, Aufläufe, Pfannkuchen, Gemüsebratlinge und milde Currys. Viele davon lassen sich am Tisch individuell nachwürzen, sodass Kinder und Erwachsene zufrieden sind.

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