Curry-Reispfanne mit Champignons, Erbsen und Mais

Name: Curry-Reispfanne mit Champignons, Erbsen und Mais
Prep time: 15 min
Total time: 20 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehe; 10 g Ingwer; 150 g Möhre; 250 g Champignon; 1 EL Rapsöl; Salz; Pfeffer; 2 TL Currypaste; 0,5 TL Kurkuma; 0,5 TL Garam Masala; 120 g Reis; 200 ml Gemüsebrühe; 80 g Erbsen; 80 g Mais; 3 EL Sojajoghurt; 1 EL Limettensaft; Sojasauce

15 min aktiv · 20 min gesamt · 2 Portionen · etwa 1,34 € pro Portion

Curry-Reispfanne mit Champignons, Erbsen und Mais – fertig angerichtet

Reispfanne mit kräftig gebräunten Champignons, Möhre, Erbsen und Mais in einer Currysauce aus Brühe und Gewürzen. Sojajoghurt und Limette machen sie zum Schluss rund.

HauptgerichtVeganVegetarischSchnell · ≤ 20 min aktiv

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Zutaten

2 Portionen

Tipp an, was du schon da hast.

1 Zwiebel
2 Knoblauchzehe
10 g Ingwer
150 g Möhre
250 g Champignon
1 EL Rapsöl
Salz
Pfeffer
2 TL Currypaste
0,5 TL Kurkuma
0,5 TL Garam Masala
120 g Reis, am Vortag gekocht und ausgekühlt
200 ml Gemüsebrühe
80 g Erbsen, tiefgekühlt
80 g Mais, abgetropft
3 EL Sojajoghurt, natur, ungesüßt
1 EL Limettensaft
Sojasauce, zum Nachwürzen am Tisch (optional)

Pro Portion etwa 454 kcal · 16 g Eiweiß · 69 g Kohlenhydrate · 10 g Fett

Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen

Etwa 1,34 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget

Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.

Zubereitung

Schneiden
Zwiebel fein würfeln, Knoblauch und Ingwer fein hacken. Möhre in kleine Würfel schneiden und Champignons vierteln.
Pilze bräunen
Rapsöl in einer großen Pfanne stark erhitzen und die Champignons darin 3 Minuten ohne Rühren braun werden lassen. Erst dann salzen und pfeffern.
Gewürze rösten
Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Möhre zugeben und 2 Minuten mitbraten. Currypaste, Kurkuma und Garam Masala einrühren und kurz rösten, bis es duftet.
Reis einkochen
Reis untermischen, Brühe angießen und Erbsen und Mais dazugeben. Offen bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten köcheln, bis die Möhre weich ist und der Reis die Flüssigkeit fast aufgenommen hat.
Abschmecken
Pfanne vom Herd ziehen, Sojajoghurt und Limettensaft unterrühren und mit Salz abschmecken. Am Tisch nach Wunsch mit Sojasauce beträufeln.

Tipp

Am besten gelingt die Pfanne mit gekochtem Reis vom Vortag, der kalt und trocken ist. Für mehr Biss gewürfelten Räuchertofu mit den Pilzen anbraten.

Curry-Reispfanne mit Champignons, Erbsen und Mais

Zutaten

Zubereitung

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