Champignonpfanne mit Zitronengras und Couscous

Name: Champignonpfanne mit Zitronengras und Couscous
Prep time: 20 min
Total time: 25 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 170 ml Gemüsebrühe; 140 g Couscous; 2 EL Olivenöl; 350 g Champignon; 180 g Paprikaschote; 200 g Zucchini; 1 Rote Zwiebel; 2 Knoblauchzehe; 10 g Ingwer; 30 g Zitronengras; 2 EL Tomatenmark; 1,5 TL Ras el Hanout; 100 ml Wasser; 1 EL Limettensaft; Salz; Pfeffer

20 min aktiv · 25 min gesamt · 2 Portionen · etwa 2,39 € pro Portion

Champignonpfanne mit Zitronengras und Couscous – fertig angerichtet

Champignons, Paprika und Zucchini aus der Pfanne, gewürzt mit Ras el Hanout, Ingwer und Zitronengras, auf Couscous, der in Gemüsebrühe gequollen ist.

HauptgerichtVeganVegetarischSchnell · ≤ 20 min aktiv

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Zutaten

2 Portionen

Tipp an, was du schon da hast.

170 ml Gemüsebrühe
140 g Couscous
2 EL Olivenöl
350 g Champignon
180 g Paprikaschote, rot
200 g Zucchini
1 Rote Zwiebel
2 Knoblauchzehe
10 g Ingwer
30 g Zitronengras, 2 Stängel
2 EL Tomatenmark
1,5 TL Ras el Hanout
100 ml Wasser
1 EL Limettensaft
Salz
Pfeffer

Pro Portion etwa 530 kcal · 19 g Eiweiß · 71 g Kohlenhydrate · 17 g Fett

Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen

Etwa 2,39 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget

Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.

Zubereitung

Couscous quellen
Brühe aufkochen, über den Couscous gießen und 1 TL Öl zugeben. Zugedeckt 8 Minuten quellen lassen und mit einer Gabel auflockern.
Gemüse schneiden
Champignons halbieren, Paprika und Zucchini in 1,5 cm große Würfel, Zwiebel in Spalten schneiden. Knoblauch und Ingwer fein hacken.
Pilze anbraten
Zitronengras mit dem Messerrücken flach klopfen und im restlichen Öl 1 Minute anschwitzen. Champignons zugeben und 5 Minuten kräftig anbraten.
Gemüse braten
Zwiebel, Paprika und Zucchini 3 Minuten mitbraten. Knoblauch, Ingwer, Tomatenmark und Ras el Hanout 1 Minute mitrösten.
Ablöschen
Wasser angießen und 4 Minuten dünsten, bis das Gemüse bissfest ist. Zitronengras herausnehmen.
Abschmecken
Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und auf dem Couscous anrichten.

Tipp

Mit einer Dose Kichererbsen wird die Pfanne sättigender. Das Zitronengras lässt sich auch im Gefrierfach vorrätig halten.

Champignonpfanne mit Zitronengras und Couscous

Zutaten

Zubereitung

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