Cacio e Pepe
Spaghetti in einer cremigen Sauce aus Pecorino, geröstetem schwarzem Pfeffer und stärkehaltigem Nudelwasser. Die Bindung entsteht allein durch Emulgieren.
Zutaten
Tipp an, was du schon da hast.
- 400 g Spaghetti
- 150 g Pecorino, sehr fein gerieben
- 2 TL Pfeffer, schwarz, frisch grob gemahlen
- 30 g Butter
- Salz
Mengen umgerechnet und gerundet; Garzeiten bleiben gleich. Bei Gewürzen lieber vorsichtig abschmecken.
Pro Portion etwa 552 kcal · 26 g Eiweiß · 69 g Kohlenhydrate · 18 g Fett
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen
Etwa 0,81 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget
Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.
Zubereitung
- Wasser aufsetzen
2 l Wasser mit wenig Salz aufkochen, so bleibt das Nudelwasser stärkereich. Pecorino in eine Schüssel reiben. - Nudeln kochen
Spaghetti einlegen und 2 Minuten kürzer als angegeben bissfest garen. - Pfeffer rösten
Währenddessen Pfeffer in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Fett 1 Minute rösten, bis er duftet. Butter und eine Kelle Nudelwasser zugeben und leicht köcheln lassen. - Käsecreme
Pecorino mit 4–5 EL lauwarmem Nudelwasser zu einer glatten Paste verrühren. - Emulgieren
Spaghetti tropfnass in die Pfanne heben und unter Schwenken in 1–2 Minuten fertig garen. Pfanne vom Herd ziehen, Käsepaste zugeben und kräftig schwenken, dabei mit Nudelwasser zu einer cremigen, glänzenden Sauce binden. - Servieren
Sofort in vorgewärmten Tellern anrichten und mit etwas Pfeffer bestreuen.
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