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Schale mit Hummus und geröstete Kichererbsen

Kichererbsen-Rezepte: Currys, Hummus, Salate und Bowls

41 Rezepte · mit Zeitangaben, Zutaten und Schritten

Kichererbsen sind eine der vielseitigsten Hülsenfrüchte. Sie haben einen milden, leicht nussigen Geschmack, bleiben beim Kochen formstabil und werden geröstet sogar knusprig. Als Hülsenfrucht liefern sie pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe und sind deshalb in der vegetarischen und veganen Küche eine wichtige Zutat.

In dieser Sammlung findest du Currys wie Chana Masala oder Kichererbsen-Spinat-Curry mit Kokosmilch, verschiedene Varianten von Hummus, frische Salate mit Granatapfel, Gurke oder Thunfisch, Bowls und Eintöpfe. Dazu kommen Bratlinge, Bällchen nach Falafel-Art aus dem Airfryer und Röstkichererbsen als Topping. Einige Rezepte kombinieren Kichererbsen auch mit Hähnchen, Lachs oder Hackfleisch.

Kichererbsen aus der Dose oder dem Glas sind bereits gegart und sparen viel Zeit. Getrocknete Kichererbsen sind günstiger, müssen aber über Nacht eingeweicht und anschließend gut durchgegart werden. Wie Hülsenfrüchte in eine fleischarme Ernährung passen, erklärt der Ratgeber vegetarisch ernähren.

Tipps für Kichererbsen

  • Abspülen: Kichererbsen aus der Dose in einem Sieb abspülen, so werden sie milder und das Salz der Einlage verschwindet.
  • Einweichen: Getrocknete Kichererbsen mindestens zwölf Stunden in reichlich Wasser einweichen und das Einweichwasser danach weggießen.
  • Gut durchgaren: Eingeweichte Kichererbsen brauchen je nach Größe ein bis zwei Stunden Kochzeit, bis sie weich sind.
  • Knusprig rösten: Abgetropfte Kichererbsen gründlich trocken tupfen, mit Öl und Gewürzen mischen und im Ofen oder Airfryer rösten.
  • Vorrat kochen: Gegarte Kichererbsen lassen sich portionsweise einfrieren und sind so jederzeit griffbereit für Currys, Salate und Eintöpfe.

Kichererbsen passen gut zu Kreuzkümmel, Paprika, Zitrone, Spinat, Tomaten und Joghurt. Reste wandern in einen Salat, werden zu Hummus püriert oder machen eine Gemüsesuppe sättigender.

Häufige Fragen

Muss man Kichererbsen aus der Dose kochen?

Nein, Kichererbsen aus der Dose oder dem Glas sind bereits gegart. Du kannst sie abspülen und direkt im Salat verwenden oder im Gericht kurz miterhitzen.

Wie lange müssen getrocknete Kichererbsen einweichen?

Getrocknete Kichererbsen sollten mindestens zwölf Stunden, also über Nacht, in reichlich kaltem Wasser einweichen. Danach gießt du das Wasser ab und kochst sie in frischem Wasser weich.

Kann man Kichererbsen roh essen?

Nein, rohe oder nur kurz gegarte Kichererbsen sind schwer verträglich. Getrocknete Kichererbsen müssen deshalb immer vollständig durchgegart werden.

Was ist Aquafaba?

Aquafaba ist die Flüssigkeit aus der Kichererbsendose. Sie lässt sich ähnlich wie Eiweiß steif schlagen und wird in der veganen Küche etwa für Mousse oder Baiser verwendet.

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