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Spitzkohl-Wedges mit Knoblauch-Parmesan-Sauce

25 min aktiv · 45 min gesamt · 4 Portionen · etwa 2,09 € pro Portion

Spitzkohl-Wedges mit Knoblauch-Parmesan-Sauce – fertig angerichtet

Spitzkohl wird in Spalten bei hoher Hitze geröstet, bis die Ränder karamellisieren und der Kern zart bleibt. Mit cremiger Knoblauch-Parmesan-Sauce, knusprigen Kichererbsen und Speck.

Hauptgericht

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Zutaten

4 Portionen

Tipp an, was du schon da hast.

Für Kohl und Topping

  • 2 Spitzkohl, à ca. 800 g
  • 5 EL Olivenöl
  • 1 TL Rauchpaprikapulver
  • 480 g Kichererbsen, abgetropft, 2 Dosen
  • 125 g Speck, gewürfelt
  • 30 g Parmesan, gerieben, zum Überbacken
  • Salz
  • Pfeffer

Für die Sauce

  • 200 g Schmand
  • 100 g Joghurt
  • 40 g Parmesan, fein gerieben
  • 2 Knoblauchzehe, gepresst
  • 1 EL Zitronensaft
  • 10 g Petersilie, gehackt

Pro Portion etwa 768 kcal · 30 g Eiweiß · 44 g Kohlenhydrate · 45 g Fett

Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen

Etwa 2,09 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget

Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.

Zubereitung

  1. Vorbereiten
    Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Spitzkohl längs vierteln, den Strunk nur so weit kürzen, dass die Blätter zusammenhalten.
  2. Aufs Blech
    Kohlspalten mit 3 EL Öl bestreichen, mit Salz, Pfeffer und Rauchpaprika würzen und mit einer Schnittfläche nach unten auf ein Blech legen. Kichererbsen trockentupfen, mit dem restlichen Öl und Salz auf einem zweiten Blech verteilen.
  3. Rösten
    Beide Bleche 25 Minuten rösten, nach 15 Minuten die Kohlspalten wenden. Die Wedges sind fertig, wenn die Ränder dunkelbraun sind und sich der Kern leicht einstechen lässt.
  4. Speck und Sauce
    Währenddessen Speck in einer Pfanne ohne Fett 6–8 Minuten knusprig auslassen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Schmand, Joghurt, Parmesan, Knoblauch, Zitronensaft und Salz glatt rühren.
  5. Überbacken
    Kohl mit dem Parmesan bestreuen und 3–4 Minuten weiterbacken, bis der Käse schmilzt.
  6. Anrichten
    Wedges auf Teller setzen, mit Sauce beträufeln und mit Kichererbsen, Speck und Petersilie bestreuen.

Was kochst du morgen?

Merk dir gleich ein paar Ideen für die nächsten Tage.

Mehr dazu im Ratgeber: Essensplan erstellen