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Kichererbsenpfanne mit grünem Curry und Spinat

15 min aktiv · 20 min gesamt · 2 Portionen · etwa 2,34 € pro Portion

Kichererbsenpfanne mit grünem Curry und Spinat – fertig angerichtet

Kichererbsen werden ohne Rühren kräftig angeröstet und mit Paprika, Kirschtomaten und grüner Currypaste in etwas Kokosmilch geschmort. Der Spinat fällt erst neben dem Herd zusammen.

HauptgerichtVeganVegetarischSchnell · ≤ 20 min aktiv

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Zutaten

2 Portionen

Tipp an, was du schon da hast.

  • 260 g Kichererbsen, aus dem Glas, abgetropft
  • 1 Rote Zwiebel
  • 150 g Paprikaschote, grün
  • 2 Knoblauchzehe
  • 200 g Kirschtomate
  • 1,5 EL Rapsöl
  • 1 TL Currypaste, grün, vegan
  • 100 ml Kokosmilch
  • 120 g Babyspinat
  • Salz
  • 1 EL Limettensaft
  • 25 g Cashewkerne

Pro Portion etwa 543 kcal · 18 g Eiweiß · 36 g Kohlenhydrate · 31 g Fett

Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen

Etwa 2,34 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget

Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.

Zubereitung

  1. Vorbereiten
    Kichererbsen abtropfen lassen und mit Küchenpapier gut trocken tupfen. Zwiebel in Streifen, Paprika in Rauten und Knoblauch in dünne Scheiben schneiden, Tomaten halbieren.
  2. Kichererbsen rösten
    Rapsöl in einer großen Pfanne stark erhitzen und die Kichererbsen darin 4 Minuten liegen lassen, ohne zu rühren. Danach schwenken, bis sie rundum gebräunt sind, und an den Rand schieben.
  3. Gemüse braten
    Zwiebel und Paprika in die Pfannenmitte geben und 4 Minuten braten. Knoblauch zufügen und eine Minute mitbraten.
  4. Curry schmoren
    Currypaste einrühren und 30 Sekunden anrösten. Kokosmilch und Tomaten zugeben und 3 Minuten einköcheln lassen, bis die Sauce leicht bindet.
  5. Spinat unterheben
    Pfanne vom Herd nehmen, den Spinat unterheben und zusammenfallen lassen. Mit Salz und Limettensaft abschmecken.
  6. Anrichten
    Cashewkerne grob hacken und über die Pfanne streuen.
Tipp

Wer es schärfer mag, rührt etwas mehr Currypaste ein. Mit Reis oder Fladenbrot wird daraus eine größere Mahlzeit.

Was kochst du morgen?

Merk dir gleich ein paar Ideen für die nächsten Tage.

Mehr dazu im Ratgeber: Vegetarisch ernähren · Schnelle Feierabendküche