Kichererbseneintopf mit Paprika und Reis
Ein Curry-Eintopf aus Paprika, Tomaten, Kichererbsen und gekochtem Reis, zum Schluss mit Schmand verfeinert.
Zutaten
Tipp an, was du schon da hast.
- 2 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehe
- 400 g Paprikaschote, rot und gelb
- 2 EL Rapsöl
- 2 TL Currypulver
- 1 TL Paprikapulver, edelsüß
- 300 ml Gemüsebrühe
- 400 g Stückige Tomaten, aus der Dose
- 260 g Kichererbsen, aus der Dose, abgetropft
- 350 g Reis, gekocht
- 120 g Schmand
- Salz
- Pfeffer
- 3 Stiel Petersilie
Mengen umgerechnet und gerundet; Garzeiten bleiben gleich. Bei Gewürzen lieber vorsichtig abschmecken.
Pro Portion etwa 604 kcal · 16 g Eiweiß · 91 g Kohlenhydrate · 16 g Fett
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen
Etwa 1,19 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget
Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.
Zubereitung
- Schneiden
Zwiebeln würfeln, Knoblauch hacken und Paprika in 1,5 cm große Würfel schneiden. - Gewürze anrösten
Rapsöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln 3 Minuten andünsten. Currypulver, Paprikapulver und Knoblauch zugeben und eine Minute mitrösten. - Paprika dünsten
Paprika und Brühe zugeben und zugedeckt 8 Minuten garen. - Eintopf köcheln
Tomaten, Kichererbsen und Reis einrühren und 5 Minuten offen köcheln lassen. - Schmand einrühren
Schmand mit 3 EL heißer Flüssigkeit aus dem Topf glatt rühren, damit er nicht ausflockt. Topf vom Herd nehmen, Schmand unterziehen und mit Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie abschmecken.
Tipp
Ideal für Reis vom Vortag. Im Sommer kann ein Teil der Paprika durch Zucchini ersetzt werden.
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