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Bratkartoffeln mit Zucchini und Paprika

20 min aktiv · 45 min gesamt · 2 Portionen · etwa 1,26 € pro Portion

Bratkartoffeln mit Zucchini und Paprika – fertig angerichtet

Vorgegarte Kartoffeln, knusprig gebraten und mit Zucchini, roter Paprika und Zwiebel vermischt. Etwas Currypulver und frische Petersilie würzen die einfache Pfanne.

HauptgerichtSommerVeganVegetarischSchnell · ≤ 20 min aktiv

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Zutaten

2 Portionen

Tipp an, was du schon da hast.

  • 600 g Kartoffel, festkochend
  • Salz
  • 400 g Zucchini
  • 1 rote Paprikaschote
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2,5 EL Rapsöl
  • 1 TL Currypulver
  • Pfeffer
  • 4 Stiel Petersilie, glatt

Pro Portion etwa 496 kcal · 10 g Eiweiß · 67 g Kohlenhydrate · 19 g Fett

Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen

Etwa 1,26 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget

Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.

Zubereitung

  1. Kartoffeln vorgaren
    Kartoffeln mit Schale in Salzwasser 20 Minuten kochen, abgießen und offen ausdampfen lassen. Etwas abkühlen lassen, pellen und in Scheiben schneiden.
  2. Gemüse schneiden
    Zucchini und Paprika in mundgerechte Stücke, Zwiebel in Streifen schneiden, Knoblauch fein hacken.
  3. Kartoffeln braten
    2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Kartoffeln in einer Lage 5 Minuten braten, ohne zu wenden. Dann wenden und weitere 5 Minuten bräunen.
  4. Gemüse dazu
    Kartoffeln an den Rand schieben, übriges Öl in die Mitte geben und Paprika, Zwiebel und Zucchini darin 5 Minuten bissfest braten. Knoblauch und Currypulver 1 Minute mitrösten.
  5. Würzen
    Alles vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit gehackter Petersilie bestreuen.
Tipp

Mit Kartoffeln vom Vortag ist die Pfanne in 20 Minuten fertig. Wer mag, brät dazu ein Spiegelei oder reicht einen Kräuterquark.

Was kochst du morgen?

Merk dir gleich ein paar Ideen für die nächsten Tage.

Mehr dazu im Ratgeber: Vegetarisch ernähren · Schnelle Feierabendküche