Erbsen-Minz-Suppe mit Feta
Leuchtend grüne Suppe aus TK-Erbsen mit frischer Minze und Zitrone, getoppt mit zerbröseltem Feta und gerösteten Sonnenblumenkernen.
Zutaten
Tipp an, was du schon da hast.
Für die Suppe
- 1 Zwiebel
- 1 EL Olivenöl
- 600 g Erbsen, TK
- 600 ml Gemüsebrühe, heiß
- 10 g Minze, Blätter von etwa 5 Stielen, oder 2 EL TK-Minze
- 0,5 Zitrone, Bio, Abrieb und Saft
- Salz
- Pfeffer
Zum Servieren
- 100 g Feta
- 2 EL Sonnenblumenkerne
Mengen umgerechnet und gerundet; Garzeiten bleiben gleich. Bei Gewürzen lieber vorsichtig abschmecken.
Pro Portion etwa 554 kcal · 30 g Eiweiß · 42 g Kohlenhydrate · 25 g Fett
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen
Etwa 1,79 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget
Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.
Zubereitung
- Zwiebel andünsten
Wasser für die Brühe im Wasserkocher erhitzen. Zwiebel fein würfeln und im Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze 3 Minuten glasig dünsten. - Erbsen garen
Erbsen gefroren zugeben, mit der heißen Brühe aufgießen, aufkochen und 4–5 Minuten offen köcheln lassen – nicht länger, sonst verlieren sie ihre grüne Farbe. - Kerne rösten
Währenddessen Sonnenblumenkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett 2–3 Minuten rösten. Feta mit den Fingern grob zerbröseln. - Pürieren
Topf vom Herd nehmen, Minzblätter, Zitronenabrieb und 1–2 EL Zitronensaft zugeben und alles fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken; ist die Suppe zu dick, etwas heißes Wasser einrühren. - Anrichten
Suppe in tiefe Teller füllen, Feta und Sonnenblumenkerne darüberstreuen.
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