Süßkartoffel-Toast mit Erbsen-Minz-Creme und Feta

Name: Süßkartoffel-Toast mit Erbsen-Minz-Creme und Feta
Prep time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 350 g Süßkartoffel; 1 TL Olivenöl; Salz; 150 g Erbsen; 1 Avocado; 1,5 EL Limettensaft; 4 Stiel Minze; Pfeffer; 30 g Feldsalat; 80 g Feta; 1 Prise Chiliflocken

15 min aktiv · 25 min gesamt · 2 Portionen · etwa 2,24 € pro Portion

Süßkartoffel-Toast mit Erbsen-Minz-Creme und Feta – fertig angerichtet

Gebackene Süßkartoffelscheiben mit einer grünen Creme aus Erbsen, Avocado und Minze. Feta, Feldsalat und Chili geben Würze und Frische.

HauptgerichtMittagessenVegetarischSchnell · ≤ 20 min aktiv

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Zutaten

2 Portionen

Tipp an, was du schon da hast.

Für die Süßkartoffeln

350 g Süßkartoffel
1 TL Olivenöl
Salz

Für die Erbsen-Minz-Creme

150 g Erbsen, TK
1 Avocado, klein
1,5 EL Limettensaft
4 Stiel Minze
Pfeffer

Zum Garnieren

30 g Feldsalat
80 g Feta
1 Prise Chiliflocken

Pro Portion etwa 515 kcal · 15 g Eiweiß · 55 g Kohlenhydrate · 23 g Fett

Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen

Etwa 2,24 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget

Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.

Zubereitung

Süßkartoffel backen
Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Süßkartoffel schälen, längs in 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit Öl und Salz einreiben und 15 Minuten backen, nach 8 Minuten wenden.
Erbsen garen
Erbsen in wenig Salzwasser 3 Minuten kochen, abgießen und kalt abschrecken, damit sie leuchtend grün bleiben.
Creme mixen
Avocado, Erbsen, Limettensaft und die Hälfte der Minzblätter mit dem Stabmixer grob pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Bestreichen
Warme Scheiben großzügig mit der Creme bestreichen und auf Tellern anrichten.
Garnieren
Feldsalat danebenlegen, Feta darüberbröseln und mit den übrigen Minzblättern und Chiliflocken bestreuen.

Tipp

Die Erbsencreme hält abgedeckt einen Tag im Kühlschrank und passt auch als Dip zu Gemüsesticks. Ohne Feta und mit gerösteten Kernen wird das Gericht vegan.