Empanadas mit Melonen-Salsa

Name: Empanadas mit Melonen-Salsa
Prep time: 50 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Lateinamerikanisch
Ingredients: 300 g Champignon; 3 Schalotte; 2 Knoblauchzehe; 1 EL Olivenöl; 8 Stiel Petersilie; 150 g Feta; 0,5 TL Kreuzkümmel; 0,5 TL Chiliflocken; Salz; Pfeffer; 280 g Mehl; 2 TL Backpulver; 0,5 TL Salz; 160 g Magerquark; 4 EL Milch; 4 EL Olivenöl; 1 EL Milch; 1 EL Schwarzkümmel; 400 g Cantaloupe-Melone; 200 g Tomate; 0,5 Rote Zwiebel; 1 Chilischote; 5 Stiel Koriandergrün; 3 Stiel Minze; 1 Limette; 2 EL Olivenöl; Salz

50 min aktiv · 1 h 15 min gesamt · 4 Portionen · etwa 2,08 € pro Portion

Empanadas mit Melonen-Salsa – fertig angerichtet

Teigtaschen aus Quark-Öl-Teig mit einer Füllung aus kräftig gebratenen Champignons, Petersilie und Feta. Dazu eine fruchtig-scharfe Salsa aus Cantaloupe, Tomate, Minze und Limette.

HauptgerichtVegetarisch

Auf Pinterest merken Rezeptkarte als Bild

Zutaten

4 Portionen

Tipp an, was du schon da hast.

für die Füllung

300 g Champignon
3 Schalotte
2 Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl
8 Stiel Petersilie, glatt
150 g Feta
0,5 TL Kreuzkümmel, gemahlen
0,5 TL Chiliflocken
Salz
Pfeffer

für den Teig

280 g Mehl, plus etwas zum Ausrollen
2 TL Backpulver
0,5 TL Salz
160 g Magerquark
4 EL Milch
4 EL Olivenöl
1 EL Milch, zum Bestreichen
1 EL Schwarzkümmel

für die Salsa

400 g Cantaloupe-Melone, Fruchtfleisch
200 g Tomate
0,5 Rote Zwiebel
1 Chilischote, rot
5 Stiel Koriandergrün
3 Stiel Minze
1 Limette, unbehandelt
2 EL Olivenöl
Salz

Pro Portion etwa 715 kcal · 24 g Eiweiß · 70 g Kohlenhydrate · 36 g Fett

Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen

Etwa 2,08 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget

Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.

Zubereitung

Pilze braten
Champignons sehr fein hacken und in einer heißen Pfanne ohne Fett braten, bis ihr Wasser verdampft ist. Schalotten und Knoblauch fein würfeln, mit dem Olivenöl zugeben und 3 Minuten weiterbraten.
Füllung mischen
Pilzmischung abkühlen lassen. Petersilie fein hacken, mit zerbröseltem Feta, Kreuzkümmel und Chiliflocken unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Teig kneten
Mehl, Backpulver und Salz mischen. Quark, Milch und Olivenöl zugeben und rasch zu einem glatten Teig kneten, nicht länger als nötig.
Taschen formen
Ofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Teig auf wenig Mehl 3 mm dünn ausrollen, 12 Kreise von 12 cm ausstechen, je einen gehäuften Esslöffel Füllung daraufsetzen, zuklappen und die Ränder mit einer Gabel fest andrücken.
Backen
Taschen dünn mit Milch bestreichen und mit Schwarzkümmel bestreuen. Auf der mittleren Schiene 16–18 Minuten goldbraun backen.
Salsa schneiden
Melone, Tomate, rote Zwiebel und entkernte Chilischote fein würfeln. Koriander und Minze hacken, etwas Limettenschale abreiben und den Saft auspressen.
Salsa anmachen
Alles mit dem Olivenöl mischen und 10 Minuten ziehen lassen. Erst kurz vor dem Servieren salzen, damit die Melone fest bleibt.

Tipp

Die Taschen lassen sich ungebacken einfrieren und direkt gefroren mit 5 Minuten mehr Backzeit backen. Außerhalb der Melonenzeit passt eine Salsa aus Mango.