Erbsen-Frittata mit Rucola
Italienisches Ofen-Omelett mit reichlich Erbsen, Frühlingszwiebel, Minze und Parmesan, auf dem Herd angestockt und im Ofen fertig gebacken. Frischer Rucola obenauf bringt eine pfeffrige Note.
Zutaten
Tipp an, was du schon da hast.
- 400 g Erbsen, tiefgekühlt
- 8 Ei
- 80 ml Milch
- 40 g Parmesan, fein gerieben
- Salz
- Pfeffer
- 4 Stiel Minze
- 3 Frühlingszwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- 50 g Rucola
Mengen umgerechnet und gerundet; Garzeiten bleiben gleich. Bei Gewürzen lieber vorsichtig abschmecken.
Pro Portion etwa 358 kcal · 25 g Eiweiß · 14 g Kohlenhydrate · 21 g Fett
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen
Etwa 1,29 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget
Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.
Zubereitung
- Erbsen überbrühen
Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Erbsen in einem Sieb mit kochendem Wasser übergießen und gut abtropfen lassen. - Eier verquirlen
Eier mit Milch, Parmesan, Salz und Pfeffer nur so lange verquirlen, bis sich alles verbunden hat. Minzblätter fein schneiden und unterrühren. - Andünsten
Frühlingszwiebeln in Ringe und Knoblauch in feine Scheiben schneiden. In einer ofenfesten Pfanne im Olivenöl 2 Minuten andünsten, Erbsen zugeben und kurz durchschwenken. - Anstocken
Eiermasse darübergießen und ohne Rühren bei mittlerer Hitze 4 Minuten stocken lassen, bis der Rand fest wird. - Im Ofen backen
Pfanne auf die mittlere Schiene stellen und 12–14 Minuten backen, bis die Oberfläche fest und leicht gebräunt ist. Vor dem Anschneiden 5 Minuten ruhen lassen. - Servieren
Frittata in Stücke schneiden und mit Rucola belegt servieren.
Kalt in Streifen geschnitten ist die Frittata ein gutes Mittagessen für unterwegs. Statt Minze passt auch Basilikum.
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