Kuku Sabzi (persisches Kräuteromelett)
Dickes persisches Omelett, das mehr Kräuter als Ei enthält: Petersilie, Koriander, Dill und Frühlingszwiebeln. Walnüsse geben Biss, Kurkuma die goldene Farbe.
Zutaten
Tipp an, was du schon da hast.
- 40 g Petersilie, glatt
- 30 g Koriander
- 20 g Dill
- 3 Frühlingszwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 30 g Walnüsse
- 5 Ei
- 0,5 TL Kurkuma
- 0,5 TL Backpulver
- Salz
- Pfeffer
- 3 EL Olivenöl
Mengen umgerechnet und gerundet; Garzeiten bleiben gleich. Bei Gewürzen lieber vorsichtig abschmecken.
Pro Portion etwa 505 kcal · 23 g Eiweiß · 3 g Kohlenhydrate · 44 g Fett
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen
Etwa 2,85 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget
Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.
Zubereitung
- Kräuter hacken
Kräuter waschen und sehr gut trocken schleudern, dann mit den Frühlingszwiebeln fein hacken. Knoblauch fein reiben. - Walnüsse rösten
Walnüsse grob hacken und in der trockenen Pfanne 2 Minuten anrösten. - Masse mischen
Eier mit Kurkuma, Backpulver, Salz und Pfeffer verquirlen. Kräuter, Knoblauch und Walnüsse unterrühren, die Masse ist sehr grün und dicht. - Zugedeckt stocken
Olivenöl in einer Pfanne von 22 cm erhitzen, die Masse einfüllen und glatt streichen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 10 Minuten stocken lassen. - Stürzen
Kuku auf einen flachen Teller gleiten lassen, mit der Pfanne bedecken und umdrehen. Ohne Deckel 4 Minuten fertig braten, dann in Stücke schneiden.
Kuku Sabzi schmeckt auch kalt, in Stücken mit Joghurt und Fladenbrot. Wer keinen Koriander mag, nimmt mehr Petersilie und etwas Schnittlauch.
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