Tortillas mit Spiegelei und Gurkensalsa

Name: Tortillas mit Spiegelei und Gurkensalsa
Prep time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g Salatgurke; Salz; 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 1 rote Chilischote; 3 EL Rapsöl; 0,5 TL Kreuzkümmelpulver; 1 EL Tomatenmark; 250 g gehackte Tomaten; 2 EL Ajvar; 1 Limette; 3 Frühlingszwiebel; 0,5 Bund Koriander; Pfeffer; 4 Tortilla; 4 Ei

20 min aktiv · 30 min gesamt · 4 Portionen · etwa 1,13 € pro Portion

Tortillas mit Spiegelei und Gurkensalsa – fertig angerichtet

Warme Vollkornfladen mit Spiegelei, einer eingekochten Tomaten-Ajvar-Sauce mit Kreuzkümmel und einer Salsa aus gesalzener Gurke, Koriander und Limette.

HauptgerichtMittagessenAbendessenVegetarischSchnell · ≤ 20 min aktiv

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Zutaten

4 Portionen

Tipp an, was du schon da hast.

Für die Gurkensalsa

300 g Salatgurke
Salz
1 Limette
3 Frühlingszwiebel
0,5 Bund Koriander
Pfeffer

Für die Soße

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 rote Chilischote
3 EL Rapsöl
0,5 TL Kreuzkümmelpulver
1 EL Tomatenmark
250 g gehackte Tomaten
2 EL Ajvar

Für die Tortillas

4 Tortilla, Vollkorn
4 Ei

Pro Portion etwa 353 kcal · 14 g Eiweiß · 28 g Kohlenhydrate · 20 g Fett

Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen

Etwa 1,13 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget

Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.

Zubereitung

Gurke salzen
Gurke längs halbieren, die Kerne herauskratzen und das Fruchtfleisch klein würfeln. Mit etwas Salz mischen und 10 Minuten in einem Sieb abtropfen lassen.
Sauce kochen
Zwiebel, Knoblauch und Chili fein hacken und in 1 EL Öl 3 Minuten dünsten, Kreuzkümmel und Tomatenmark 1 Minute mitrösten. Tomaten und Ajvar zugeben, 8 Minuten dick einkochen und salzen.
Salsa mischen
Limettenschale abreiben und den Saft auspressen. Gurke leicht ausdrücken und mit Frühlingszwiebelringen, gehacktem Koriander, 1 EL Öl, Limette und Pfeffer mischen.
Fladen rösten
Tortillas in einer trockenen Pfanne je Seite 30 Sekunden erhitzen und in ein Tuch geschlagen warm halten.
Eier braten
Übriges Öl in der Pfanne erhitzen und die Eier hineinschlagen. Bei mittlerer Hitze 2 Minuten braten, dann zugedeckt 1 Minute ziehen lassen, bis das Eiweiß fest und das Eigelb noch flüssig ist.
Belegen
Fladen mit der Sauce bestreichen, je ein Spiegelei daraufsetzen und die Salsa danebengeben.

Tipp

Die Sauce hält sich gekühlt drei Tage und passt auch zu Ofenkartoffeln. Wer keinen Koriander mag, nimmt glatte Petersilie oder Minze.