Zucchini-Tomaten-Omelett mit Basilikum
Angebratene Zucchiniwürfel, Frühlingszwiebel und Tomate, mit verquirlten Eiern in der Pfanne gestockt und mit frischem Basilikum belegt.
Zutaten
Tipp an, was du schon da hast.
- 300 g Zucchini
- 1,5 EL Olivenöl
- Salz
- 2 Frühlingszwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 150 g Rispentomate
- 3 Ei
- Pfeffer
- 3 Stiel Basilikum
Mengen umgerechnet und gerundet; Garzeiten bleiben gleich. Bei Gewürzen lieber vorsichtig abschmecken.
Pro Portion etwa 261 kcal · 14 g Eiweiß · 8 g Kohlenhydrate · 18 g Fett
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen
Etwa 1,37 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget
Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.
Zubereitung
- Zucchini anbraten
Zucchini in kleine Würfel schneiden und im heißen Olivenöl 5 Minuten braten, bis sie Farbe hat. Leicht salzen. - Aromaten dazu
Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Knoblauch hacken und beides 1 Minute mitbraten. - Tomate schwenken
Tomate entkernen, würfeln und nur 1 Minute mitschwenken, damit sie Form behält. - Eier stocken
Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen und über das Gemüse gießen. Bei niedriger Hitze zugedeckt 4 Minuten stocken lassen. - Mit Basilikum
Basilikumblätter grob zupfen, auf das Omelett streuen und halbiert servieren.
Mit Vollkornbrot oder einem grünen Salat wird daraus eine sättigende Mahlzeit. Im Spätsommer passen auch ein paar Würfel gelbe Paprika dazu.
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