Vollkorn-Rigatoni mit Erbsen-Minz-Sauce
Rigatoni in einer hellgrünen Sauce aus gedünsteten Erbsen, griechischem Joghurt, Minze und Zitrone. Frühlingszwiebel und etwas Knoblauch geben ihr Würze.
Zutaten
Tipp an, was du schon da hast.
- 350 g Vollkorn-Rigatoni
- Salz
- 2 Frühlingszwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 3 EL Olivenöl
- 450 g Erbsen, TK
- 200 g griechischer Joghurt, 10 % Fett
- 0,5 Zitrone, unbehandelt
- 5 Stiel Minze
- Pfeffer
Mengen umgerechnet und gerundet; Garzeiten bleiben gleich. Bei Gewürzen lieber vorsichtig abschmecken.
Pro Portion etwa 541 kcal · 21 g Eiweiß · 71 g Kohlenhydrate · 15 g Fett
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen
Etwa 0,81 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget
Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.
Zubereitung
- Nudeln kochen
Rigatoni in kräftig gesalzenem Wasser bissfest garen. Vor dem Abgießen 100 ml Kochwasser abnehmen. - Erbsen dünsten
Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Knoblauch hacken und beides in 2 EL Öl 2 Minuten andünsten. Erbsen und 3 EL Wasser zugeben und zugedeckt 4 Minuten dünsten. - Sauce pürieren
Die Hälfte der Erbsen mit Joghurt, abgeriebener Zitronenschale, 1 EL Zitronensaft, der Hälfte der Minzblätter und dem übrigen Öl fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. - Vermengen
Nudeln abgießen, zurück in den Topf geben und abseits der Hitze mit der Erbsencreme, den ganzen Erbsen und etwas Kochwasser mischen. - Anrichten
Übrige Minze in feine Streifen schneiden und über die Nudeln streuen. Mit Pfeffer servieren.
Die Sauce nicht mehr kochen lassen, sonst flockt der Joghurt aus. Statt Minze passt auch Basilikum.
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