Hirse-Taboulé mit Paprika und Minzjoghurt
Hirse statt Bulgur, mit kurz gerösteten Paprikawürfeln, viel Petersilie und Erdnüssen. Dazu ein dicker Joghurt mit Knoblauch, Zitrone und Minze.
Zutaten
Tipp an, was du schon da hast.
Für das Taboulé
- 280 g Hirse
- 560 ml Gemüsebrühe
- 1 Zwiebel, rot
- 1 Zitrone, unbehandelt
- Salz
- Pfeffer
- 40 g Erdnuss, ungesalzen
- 450 g Paprikaschote, rot, gelb und grün gemischt
- 4 EL Olivenöl
- 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
- 1 Bund Petersilie, glatt
Für den Minzjoghurt
- 350 g Joghurt, griechisch
- 1 Knoblauchzehe
- 5 Stiel Minze
Mengen umgerechnet und gerundet; Garzeiten bleiben gleich. Bei Gewürzen lieber vorsichtig abschmecken.
Pro Portion etwa 556 kcal · 17 g Eiweiß · 62 g Kohlenhydrate · 25 g Fett
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen
Etwa 1,41 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget
Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.
Zubereitung
- Hirse garen
Hirse heiß abbrausen, mit der Brühe aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze 12 Minuten garen. Vom Herd nehmen, 10 Minuten nachquellen lassen und mit einer Gabel auflockern. - Zwiebel einlegen
Zwiebel fein würfeln, Zitronenschale abreiben und den Saft auspressen. Zwiebel mit 2 EL Zitronensaft und einer Prise Salz mischen und ziehen lassen, das nimmt ihr die Schärfe. - Erdnüsse rösten
Erdnüsse in einer großen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen und grob hacken. - Paprika anrösten
Paprika in 1 cm große Würfel schneiden und in 1 EL Olivenöl bei starker Hitze 3 Minuten anrösten, sodass sie noch Biss hat. Mit Kreuzkümmel bestäuben und vom Herd nehmen. - Minzjoghurt rühren
Joghurt mit fein geriebenem Knoblauch, der Hälfte der Zitronenschale, Salz und Pfeffer glatt rühren. Ein Drittel der Minze fein schneiden und unterziehen. - Taboulé mischen
Petersilie und übrige Minze hacken und mit Hirse, Paprika, Zwiebel samt Saft, restlichem Olivenöl und Zitronensaft mischen. Kräftig abschmecken, mit Erdnüssen bestreuen und mit dem Minzjoghurt servieren.
Die eingelegte Zwiebel lässt sich schon morgens vorbereiten. Statt Erdnüssen passen geröstete Mandeln oder Kürbiskerne.
Hirse-Mais-Bällchen mit Honigmöhren und Radicchio
Paprikareis mit Knoblauchjoghurt
Vegane Soja-Köfte mit Tahini-Dip
Ganzer Blumenkohl aus dem Airfryer mit Minzjoghurt
Hirse-Taboulé mit Linsen und Edamame
Sabich