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Vegetarisches Omelett mit Gemüse und Kräutern in der Pfanne

Schnelle vegetarische Rezepte: fleischlos und zügig auf dem Tisch

273 Rezepte · mit Zeitangaben, Zutaten und Schritten

Vegetarisch kochen und trotzdem schnell essen – das klappt gut, weil Gemüse, Eier, Käse und Hülsenfrüchte aus der Dose kaum Garzeit brauchen. Diese Sammlung bündelt fleischlose Hauptgerichte, bei denen du nur kurz aktiv in der Küche stehst.

Du findest Pasta wie Orecchiette mit Brokkoli oder Spaghetti mit Spinatsauce, gebratene Gnocchi, Orzotto mit Feta und Erbsen, Currys mit Linsen oder Kichererbsen, Omeletts und Frittatas sowie Burger mit Halloumi oder Aubergine. Einige Gerichte sind zusätzlich vegan, etwa Tofu-Pfannen oder One-Pot-Pasta mit Kokos-Curry.

Damit die Mahlzeit gut sättigt, lohnt sich eine Eiweißquelle auf dem Teller: Eier, Käse, Joghurt, Tofu, Linsen oder Bohnen. Wie du fleischlose Gerichte ausgewogen zusammenstellst, erklärt der Ratgeber vegetarisch ernähren. Wenn du gezielt mehr Eiweiß möchtest, schau in die Sammlung proteinreiche vegetarische Rezepte.

Hier siehst du 48 von 273 Rezepten. Alle weiteren findest du in der Rezeptliste.

Tipps für die schnelle vegetarische Küche

  • Hülsenfrüchte aus Dose oder Glas: Kichererbsen, Bohnen und Linsen nur abspülen – sie sind schon gar und brauchen nur ein paar Minuten in der Sauce.
  • Rote Linsen: Sie zerfallen nach 10 bis 15 Minuten und machen Currys und Suppen sämig.
  • Käse mit Röstaroma: Halloumi und Feta in der Pfanne oder im Ofen kurz bräunen, das bringt Würze ohne Aufwand.
  • Eier als Notfallplan: Ein Omelett mit Gemüseresten ist in wenigen Minuten fertig.
  • Gnocchi aus dem Kühlregal: Direkt in der Pfanne braten statt kochen, so werden sie außen knusprig.

Achte bei Hartkäse wie Parmesan oder Pecorino darauf, ob er mit tierischem Lab hergestellt ist. Wer streng vegetarisch isst, greift zu Sorten mit mikrobiellem Lab.

Häufige Fragen

Was koche ich schnell vegetarisch am Abend?

Schnell gehen Pasta mit Gemüsesauce, gebratene Gnocchi, ein Omelett oder ein Curry mit Kichererbsen aus der Dose. Alle diese Gerichte brauchen wenig Vorbereitung. Mit Tiefkühlgemüse sparst du dir zusätzlich das Schneiden.

Wie wird ein vegetarisches Essen sättigend?

Kombiniere Gemüse mit einer Eiweißquelle wie Eiern, Käse, Tofu oder Hülsenfrüchten und einer Sättigungsbeilage wie Vollkornnudeln, Reis oder Kartoffeln. Auch Nüsse und Kerne als Topping tragen dazu bei.

Ist Parmesan vegetarisch?

Klassischer Parmigiano Reggiano wird mit tierischem Lab hergestellt und ist daher nicht streng vegetarisch. Es gibt aber Hartkäse mit mikrobiellem Lab, die ähnlich schmecken. Ein Blick auf die Zutatenliste hilft.

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