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Bunte vegane Bowl mit Tofu, Edamame, Avocado und Reis

Schnelle vegane Rezepte: pflanzliche Hauptgerichte mit wenig Aufwand

116 Rezepte · mit Zeitangaben, Zutaten und Schritten

Pflanzlich und schnell passt gut zusammen: Gemüse, Hülsenfrüchte aus der Dose, Tofu, Nudeln und Reis sind in wenigen Minuten gar. Diese Sammlung zeigt vegane Hauptgerichte, bei denen du nur kurz aktiv am Herd stehst.

Besonders oft dabei sind Currys mit Kokosmilch, etwa mit Kichererbsen, Spinat oder Roter Bete, außerdem Klassiker wie Chana Masala. Dazu kommen Wok- und Pfannengerichte mit Tofu oder Tempeh, Nudeln mit Erdnusssauce, Hummus-Pasta, One-Pot-Gerichte und schnelle Eintöpfe mit Kürbis oder Linsen. Viele davon lassen sich in größerer Menge kochen und am nächsten Tag aufwärmen.

Wer vegan isst, sollte auf genug Eiweiß achten – Tofu, Tempeh, Linsen, Bohnen und Kichererbsen sind dafür praktische Zutaten mit kurzer Garzeit. Frühstück, Suppen und Snacks ohne tierische Zutaten findest du in der großen Sammlung vegane Rezepte, Hintergründe im Ratgeber vegetarisch ernähren.

Hier siehst du 48 von 116 Rezepten. Alle weiteren findest du in der Rezeptliste.

So geht vegan schnell

  • Currybasis: Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Currypaste anschwitzen, mit Kokosmilch ablöschen – darin garen Gemüse und Kichererbsen in wenigen Minuten.
  • Tofu ohne Wartezeit: Räuchertofu oder bereits marinierter Tofu muss nicht gepresst werden und bringt sofort Geschmack.
  • Erdnusssauce in zwei Minuten: Erdnussmus mit Sojasauce, Limettensaft, etwas Ahornsirup und warmem Wasser glatt rühren.
  • Schnelle Beilagen: Couscous, Bulgur, Reisnudeln und Mie-Nudeln sind in fünf bis zehn Minuten fertig.
  • Tiefkühlware nutzen: Spinat, Erbsen, Edamame und Brokkoli aus der Truhe sparen Putzzeit.

Reste von Currys und Eintöpfen schmecken am nächsten Tag oft noch runder und eignen sich gut fürs Mittagessen. Friere einzelne Portionen ein, dann hast du an vollen Tagen immer etwas Warmes im Vorrat.

Häufige Fragen

Was kann ich schnell vegan kochen?

Schnell gelingen Currys mit Kokosmilch und Kichererbsen, Pasta mit Tomaten- oder Erdnusssauce, Tofu-Gemüse-Pfannen und Gerichte mit roten Linsen. Sie brauchen meist nur wenige Zutaten und eine Pfanne oder einen Topf.

Wie wird Tofu schnell knusprig?

Schneide den Tofu in kleine Würfel, tupfe ihn trocken und wende ihn in etwas Speisestärke. Brate ihn dann in heißem Öl rundum an und glasiere ihn erst zum Schluss mit Sauce.

Machen vegane Gerichte ohne Fleisch satt?

Ja, wenn Hülsenfrüchte, Tofu oder Tempeh, Vollkorn und etwas Fett aus Nüssen oder Öl dabei sind. Diese Kombination liefert Eiweiß und Ballaststoffe und hält länger vor.

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