Hasselback-Süßkartoffeln mit Rote-Bete-Salsa

Name: Hasselback-Süßkartoffeln mit Rote-Bete-Salsa
Prep time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 550 g Süßkartoffel; 3 EL Olivenöl; Salz; 2 Knoblauchzehe; 3 Zweig Thymian; 300 g Rote Bete; 0,5 rote Zwiebel; 1 Chilischote; 5 Stiel Koriandergrün; 1,5 EL Limettensaft; 1 TL Ahornsirup; Pfeffer; 50 g Rucola

15 min aktiv · 45 min gesamt · 2 Portionen · etwa 1,81 € pro Portion

Hasselback-Süßkartoffeln mit Rote-Bete-Salsa – fertig angerichtet

Fächerartig eingeschnittene Süßkartoffeln, erst pur gebacken und dann mit Knoblauch-Thymian-Öl knusprig fertiggebacken. Dazu eine frische Salsa aus roter Bete, Koriander und Limette.

HauptgerichtVeganVegetarischSchnell · ≤ 20 min aktiv

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Zutaten

2 Portionen

Tipp an, was du schon da hast.

Für die Süßkartoffeln

550 g Süßkartoffel, 2 Stück
3 EL Olivenöl
Salz
2 Knoblauchzehe
3 Zweig Thymian

Für die Salsa

300 g Rote Bete, vorgegart
0,5 rote Zwiebel
1 Chilischote, rot, klein
5 Stiel Koriandergrün
1,5 EL Limettensaft
1 TL Ahornsirup
Pfeffer

Zum Servieren

50 g Rucola

Pro Portion etwa 611 kcal · 9 g Eiweiß · 84 g Kohlenhydrate · 23 g Fett

Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen

Etwa 1,81 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget

Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.

Zubereitung

Einschneiden
Ofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Süßkartoffeln waschen, zwischen zwei Kochlöffelstiele legen und im Abstand von 3–4 mm tief einschneiden.
Vorbacken
Mit 1 EL Öl einreiben, salzen und auf einem Blech mit Backpapier 20 Minuten backen.
Würzöl rühren
Knoblauch fein hacken, Thymianblättchen abzupfen und beides mit 1 EL Öl verrühren.
Fertig backen
Würzöl mit einem Pinsel in die aufgefächerten Schnitte streichen und die Süßkartoffeln weitere 15 Minuten backen, bis die Ränder knusprig sind.
Salsa mischen
Rote Bete klein würfeln, Zwiebel fein würfeln, Chili in Ringe schneiden und Koriander hacken. Mit Limettensaft, Ahornsirup, restlichem Öl, Salz und Pfeffer mischen.
Anrichten
Süßkartoffeln auf Rucola setzen und die Salsa darübergeben.

Tipp

Die Salsa lässt sich ein paar Stunden vorher anmachen und schmeckt dann noch runder. Statt Koriander passt auch glatte Petersilie.