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Grüne und gelbe Zucchini, in Scheiben, daneben gefüllte Zucchini

Zucchini-Rezepte: schnell, vielseitig und alltagstauglich

67 Rezepte · mit Zeitangaben, Zutaten und Schritten

Zucchini ist ein unkompliziertes Gemüse: Sie braucht kaum Vorbereitung, gart in wenigen Minuten und nimmt Gewürze, Kräuter und Saucen gut auf. Deshalb passt sie in die schnelle Gemüsepfanne genauso wie in Pasta, Aufläufe, Puffer oder einen Couscoussalat.

Hier findest du Zucchini-Rezepte aus unserer Sammlung – vegetarisch, mit Fisch oder Fleisch, viele davon in 20 bis 30 Minuten fertig. Zu jedem Rezept gibt es Zeitangaben, Zutatenliste und Schritte. Wenn du Zucchini im Angebot gekauft hast oder im Garten gerade zu viele wachsen, bekommst du so schnell Abwechslung auf den Teller.

Gut zu wissen: Kleine bis mittelgroße Zucchini mit glatter, fester Schale haben das meiste Aroma. Sehr große Exemplare sind oft wässriger und haben mehr Kerne – sie eignen sich eher für Suppen, Füllungen oder zum Reiben. Hauptsaison in Deutschland ist von Juni bis September, im Rest des Jahres kommt Zucchini meist aus Südeuropa. Mehr dazu, was wann wächst, liest du im Saisonkalender.

Hier siehst du 48 von 67 Rezepten. Alle weiteren findest du in der Rezeptliste.

Tipps für Zucchini

  • Lagerung: Zucchini hält sich im Gemüsefach etwa eine Woche. Lege sie nicht direkt neben Äpfel oder Tomaten, deren Reifegas lässt sie schneller weich werden.
  • Nicht zu wässrig: Für Puffer und Füllungen die geriebene Zucchini leicht salzen, zehn Minuten ziehen lassen und gut ausdrücken.
  • Kräftig anbraten: In der Pfanne bei hoher Hitze und nicht zu eng braten, dann bekommt sie Röstaromen statt zu dünsten.
  • Schale dranlassen: Bei jungen Zucchini kannst du die Schale mitessen, nur die Enden abschneiden.
  • Bitter? Weg damit: Schmeckt eine Zucchini deutlich bitter, kann sie Cucurbitacine enthalten. Diese Bitterstoffe können Beschwerden auslösen – iss sie dann nicht.

Zucchini passt gut zu Feta, Tomaten, Zitrone, Knoblauch, Minze und Basilikum. Reste lassen sich am nächsten Tag in einer Frittata oder einem Nudelsalat verwerten.

Häufige Fragen

Muss man Zucchini schälen?

Nein, junge Zucchini haben eine dünne Schale, die du mitessen kannst. Wasche sie gründlich und schneide nur die Enden ab. Bei sehr großen Exemplaren mit harter Schale kann Schälen sinnvoll sein.

Kann man Zucchini roh essen?

Ja, junge Zucchini schmeckt roh fein geraspelt oder in dünnen Scheiben im Salat. Wichtig ist, dass sie nicht bitter schmeckt.

Kann man Zucchini einfrieren?

Ja, in Scheiben oder Würfeln, kurz blanchiert und gut abgetropft. Nach dem Auftauen ist sie weicher, daher eignet sie sich dann vor allem für Suppen, Saucen und Aufläufe.

Wie lange braucht Zucchini in der Pfanne?

In Scheiben oder Würfeln braucht Zucchini bei mittlerer bis hoher Hitze etwa fünf bis acht Minuten. Sie sollte goldbraun sein, aber noch etwas Biss haben.

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