Zucchininudeln mit Hähnchen und Rucolapesto

Name: Zucchininudeln mit Hähnchen und Rucolapesto
Prep time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 700 g Zucchini; Salz; 400 g Hähnchenbrustfilet; Pfeffer; 4 EL Olivenöl; 20 g Pinienkerne; 60 g Rucola; 4 Stiel Basilikum; 1 Knoblauchzehe; 25 g Parmesan; 0,5 Bio-Zitrone; 0,5 TL Chiliflocken

20 min aktiv · 30 min gesamt · 4 Portionen · etwa 2,14 € pro Portion

Zucchininudeln mit Hähnchen und Rucolapesto – fertig angerichtet

Zucchininudeln, nur kurz in der Pfanne geschwenkt, mit gebratenem Hähnchen und einem Pesto aus Rucola, Basilikum, Pinienkernen und Parmesan. Zitronenschale hält das Ganze frisch.

HauptgerichtMittagessenLow CarbSchnell · ≤ 20 min aktiv

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Zutaten

4 Portionen

Tipp an, was du schon da hast.

Für die Zucchininudeln

700 g Zucchini, groß
Salz
0,5 TL Chiliflocken

Für das Hähnchen

400 g Hähnchenbrustfilet
Pfeffer
4 EL Olivenöl

Für das Pesto

20 g Pinienkerne
60 g Rucola
4 Stiel Basilikum
1 Knoblauchzehe
25 g Parmesan, fein gerieben
0,5 Bio-Zitrone

Pro Portion etwa 337 kcal · 29 g Eiweiß · 6 g Kohlenhydrate · 21 g Fett

Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen

Etwa 2,14 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget

Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.

Zubereitung

Zucchini salzen
Zucchini mit dem Spiralschneider zu Nudeln drehen, mit 1 TL Salz mischen und in einem Sieb 10 Minuten Wasser ziehen lassen.
Hähnchen braten
Filets waagerecht halbieren, trocken tupfen, salzen und pfeffern. In 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze je Seite 3–4 Minuten braten, 5 Minuten ruhen lassen und in Streifen schneiden.
Pesto mixen
Pinienkerne ohne Fett goldbraun rösten. Die Hälfte davon mit Rucola, Basilikumblättern, Knoblauch, Parmesan, abgeriebener Zitronenschale, 1 EL Zitronensaft und 2 EL Olivenöl fein mixen, pfeffern.
Zucchini schwenken
Zucchininudeln mit den Händen gut ausdrücken. Restliches Öl in der Pfanne erhitzen, Chiliflocken kurz anschwitzen und die Zucchini darin 2 Minuten schwenken.
Vermengen
Pfanne vom Herd ziehen und das Pesto unter die Zucchini heben. Mit Hähnchen und den übrigen Pinienkernen anrichten.

Tipp

Das Pesto hält sich mit einer dünnen Schicht Öl bedeckt zwei Tage im Kühlschrank. Statt Hähnchen passen auch gebratene Garnelen.