Mediterrane Reispfanne mit Zucchini und Feta

Name: Mediterrane Reispfanne mit Zucchini und Feta
Prep time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 450 g Zucchini; 3 EL Olivenöl; Salz; 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehe; 250 g Aubergine; 200 g Paprikaschote; 2 EL Tomatenmark; 2 TL Paprikapulver; 0,5 TL Chiliflocken; 300 g Langkornreis; 100 ml Weißwein; 700 ml Gemüsebrühe; 1 TL Oregano; 0,5 Zitrone; Pfeffer; 200 g Feta

20 min aktiv · 45 min gesamt · 4 Portionen · etwa 1,74 € pro Portion

Mediterrane Reispfanne mit Zucchini und Feta – fertig angerichtet

Langkornreis, der mit Paprika, Aubergine, Tomatenmark und Oregano in Brühe und etwas Weißwein gart, dazu scharf angebratene Zucchini. Feta schmilzt zum Schluss obenauf.

HauptgerichtVegetarischSchnell · ≤ 20 min aktiv

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Zutaten

4 Portionen

Tipp an, was du schon da hast.

450 g Zucchini
3 EL Olivenöl
Salz
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehe
250 g Aubergine
200 g Paprikaschote, rot
2 EL Tomatenmark
2 TL Paprikapulver, edelsüß
0,5 TL Chiliflocken
300 g Langkornreis
100 ml Weißwein
700 ml Gemüsebrühe
1 TL Oregano, getrocknet
0,5 Zitrone, Saft
Pfeffer
200 g Feta

Pro Portion etwa 599 kcal · 18 g Eiweiß · 70 g Kohlenhydrate · 24 g Fett

Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen

Etwa 1,74 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget

Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.

Zubereitung

Zucchini anbraten
Zucchini in halbe Scheiben schneiden und in 1 EL Olivenöl in einer großen, hohen Pfanne 4 Minuten kräftig bräunen. Leicht salzen und herausnehmen.
Gemüse andünsten
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, Aubergine und Paprika in 1,5 cm große Stücke schneiden. Im restlichen Öl 5 Minuten andünsten, dann Tomatenmark, Paprikapulver und Chiliflocken 1 Minute mitrösten.
Reis ablöschen
Reis unterrühren, bis alle Körner glänzen, und mit dem Weißwein ablöschen. Brühe und Oregano zugeben und aufkochen.
Reis garen
Zugedeckt bei kleiner Hitze 18 Minuten garen, ohne umzurühren.
Abschmecken
Zucchini unterheben und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Feta schmelzen
Feta grob darüberbröseln, Deckel auflegen und vom Herd gezogen 3 Minuten ziehen lassen.

Tipp

Ohne Wein einfach 100 ml mehr Brühe nehmen. Reste schmecken am nächsten Tag kalt mit etwas Zitronensaft als Reissalat.

Mediterrane Reispfanne mit Zucchini und Feta

Zutaten

Zubereitung

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