Auberginen-Rezepte: von Ratatouille bis Wok-Pfanne

Roh ist die Aubergine kaum genießbar, gegart dafür umso dankbarer: Im Ofen oder in der Pfanne wird ihr Fruchtfleisch weich und cremig und nimmt Olivenöl, Knoblauch, Tomaten und Gewürze gut auf. Deshalb steht sie in der Mittelmeerküche, in der Türkei und in Asien gleichermaßen oft auf dem Tisch.

Hier findest du Auberginen-Rezepte aus unserer Sammlung: Pastasaucen wie Makkaroni mit Auberginen-Tomaten-Sauce oder Calamarata mit Caponata, überbackene Auberginen mit Tomatensauce, Ratatouille-Varianten mit Hähnchen oder als Füllung für Paprika, türkische Kızartma mit Joghurt sowie Wok-Gerichte süß-sauer oder mit Rinderhack. Dazu kommen Gemüse-Antipasti, ein Auberginen-Burger und ein Süßkartoffel-Auberginen-Salat mit Sesamdressing. Viele Rezepte sind vegetarisch – Anregungen für eine fleischarme Woche gibt dir der Ratgeber vegetarisch ernähren.

Gut zu wissen: Frische Auberginen haben eine glatte, glänzende Schale und geben auf Druck leicht nach. Aus deutschem Anbau gibt es sie vor allem im Spätsommer und Herbst, den Rest des Jahres kommen sie meist aus Südeuropa. Moderne Sorten sind kaum noch bitter, das früher übliche Einsalzen ist deshalb meist nicht mehr nötig.