Escalivada
Im Ofen geröstete Auberginen, Paprika und Zwiebeln, in Streifen gezupft und mit Olivenöl und Sherryessig angemacht. Ein katalanischer Klassiker, der lauwarm oder kalt schmeckt.
Zutaten
Tipp an, was du schon da hast.
- 2 Aubergine
- 2 rote Paprikaschote
- 2 rote Zwiebel
- 5 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Sherryessig
- Salz
- Pfeffer
- 2 Stiel Petersilie, glatt (optional)
Mengen umgerechnet und gerundet; Garzeiten bleiben gleich. Bei Gewürzen lieber vorsichtig abschmecken.
Pro Portion etwa 226 kcal · 2 g Eiweiß · 12 g Kohlenhydrate · 18 g Fett
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen
Etwa 0,98 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget
Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.
Zubereitung
- Gemüse vorbereiten
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Auberginen, Paprika und Zwiebeln ungeschält rundum mit 1 EL Olivenöl einreiben und auf ein Blech legen. - Rösten
45 bis 60 Minuten rösten und nach der Hälfte wenden, bis die Haut dunkle Blasen wirft und das Gemüse ganz weich ist. Paprika und Auberginen sind meist vor den Zwiebeln fertig. - Ausdampfen
Paprika und Auberginen in eine Schüssel geben, abdecken und 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Haut leicht löst. - Häuten und zupfen
Gemüse häuten, Paprika entkernen und alles in lange Streifen zupfen. Zwiebeln aus der Schale lösen und in Spalten teilen. - Anmachen
Knoblauch fein hacken und mit dem restlichen Olivenöl, Sherryessig, Salz und Pfeffer verrühren. Über das Gemüse geben und nach Wunsch mit gehackter Petersilie bestreuen.
Escalivada schmeckt am nächsten Tag noch besser. Gekühlt aufbewahren und vor dem Servieren auf Raumtemperatur kommen lassen.
Briam (griechisches Ofengemüse)
Pulpo-Salat
Italienisches Pfannengemüse
Peperonata
Bratkartoffeln mit Zucchini und Paprika
Couscous-Pfanne mit Zucchini, Paprika und Tomaten