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Italienisches Pfannengemüse

20 min aktiv · 35 min gesamt · 3 Portionen · etwa 1,60 € pro Portion

Italienisches Pfannengemüse – fertig angerichtet

Aubergine, Zucchini, Paprika und Tomaten, nacheinander kräftig angebraten und kurz mit Thymian und Knoblauch geschmort. Ein Schuss Balsamico zum Schluss macht das Gemüse rund.

BeilageFrühlingSommerVeganVegetarischLow Carb

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Zutaten

3 Portionen

Tipp an, was du schon da hast.

  • 300 g Aubergine
  • Salz
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 Zucchini, groß
  • 2 Paprikaschote, rot und gelb
  • 1 rote Zwiebel
  • 2 Zehe Knoblauch, in dünnen Scheiben
  • 3 Zweig Thymian
  • 350 g Tomate, reif
  • 1 EL Balsamico
  • Pfeffer
  • 4 Stiel Basilikum

Pro Portion etwa 238 kcal · 4 g Eiweiß · 18 g Kohlenhydrate · 15 g Fett

Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen

Etwa 1,60 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget

Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.

Zubereitung

  1. Aubergine salzen
    Aubergine in 2 cm große Würfel schneiden, mit 1/2 TL Salz mischen und 10 Minuten stehen lassen. Danach mit Küchenpapier trocken drücken.
  2. Gemüse schneiden
    Zucchini, Paprika und Zwiebel in ähnlich große Stücke schneiden, Tomaten grob würfeln.
  3. Aubergine braten
    2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne stark erhitzen und die Aubergine darin 5 Minuten rundum bräunen. An den Rand schieben oder herausnehmen.
  4. Gemüse anbraten
    Übriges Öl zugeben, Zwiebel, Paprika und Zucchini 4 Minuten bei hoher Hitze braten, ohne ständig zu rühren. Knoblauch und Thymian für die letzte Minute dazugeben.
  5. Schmoren
    Aubergine und Tomaten zurück in die Pfanne geben, Hitze reduzieren und 6 Minuten offen schmoren, bis die Tomaten zerfallen.
  6. Abschmecken
    Thymianzweige entfernen, Balsamico unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Basilikumblätter zupfen und darüberstreuen.
Tipp

Am nächsten Tag schmeckt das Gemüse lauwarm mit Weißbrot oder als Sauce zu Nudeln. Statt Thymian passt auch Rosmarin.

Was kochst du morgen?

Merk dir gleich ein paar Ideen für die nächsten Tage.

Mehr dazu im Ratgeber: Vegetarisch ernähren · Diätformen im Überblick