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Ratatouille

45 min aktiv · 1 h 25 min gesamt · 4 Portionen · etwa 1,54 € pro Portion

Ratatouille – fertig angerichtet

Provenzalischer Gemüseschmortopf aus Aubergine, Zucchini, Paprika und Tomaten mit Knoblauch und Kräutern der Provence. Das Gemüse wird zuerst einzeln angebraten und dann gemeinsam geschmort, so behält jede Sorte ihren Geschmack.

HauptgerichtSommerVeganVegetarisch

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Zutaten

4 Portionen

Tipp an, was du schon da hast.

  • 1 Aubergine
  • 2 Zucchini
  • 1 rote Paprikaschote
  • 1 gelbe Paprikaschote
  • 2 Zwiebel
  • 3 Knoblauchzehe
  • 800 g Tomate, reif
  • 6 EL Olivenöl
  • 2 TL Kräuter der Provence, getrocknet
  • 1 Lorbeerblatt
  • Salz
  • Pfeffer
  • 4 Stiel Basilikum, Blätter abgezupft (optional)
  • 1 Baguette (optional)

Pro Portion etwa 311 kcal · 5 g Eiweiß · 19 g Kohlenhydrate · 22 g Fett

Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen

Etwa 1,54 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget

Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.

Zubereitung

  1. Gemüse schneiden
    Aubergine, Zucchini und Paprika in 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln grob würfeln, Knoblauch fein hacken.
  2. Tomaten häuten
    Tomaten kreuzweise einritzen, 30 Sekunden in kochendes Wasser legen, kalt abschrecken und häuten. Ohne Stielansatz grob würfeln.
  3. Einzeln anbraten
    Aubergine in 2 EL Olivenöl in einem großen Bräter 5 Minuten kräftig anbraten, leicht salzen und herausnehmen. Zucchini und Paprika nacheinander in je 1 EL Öl ebenso anbraten und herausnehmen.
  4. Sauce ansetzen
    Zwiebeln im restlichen Öl 5 Minuten weich dünsten, Knoblauch 1 Minute mitdünsten. Tomaten, Kräuter der Provence und Lorbeer zugeben und offen 10 Minuten einkochen.
  5. Schmoren
    Angebratenes Gemüse zurück in den Bräter geben und zugedeckt bei kleiner Hitze 30 Minuten schmoren, dabei gelegentlich vorsichtig umrühren. Das Gemüse soll weich sein, aber nicht zerfallen.
  6. Abschmecken
    Lorbeerblatt entfernen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Basilikum bestreuen und nach Belieben Baguette dazu reichen.
Tipp

Ratatouille schmeckt am nächsten Tag noch runder und hält sich abgedeckt im Kühlschrank 3 bis 4 Tage. Es lässt sich warm, lauwarm oder kalt essen.

Was kochst du morgen?

Merk dir gleich ein paar Ideen für die nächsten Tage.

Mehr dazu im Ratgeber: Vegetarisch ernähren · Saisonkalender