Auberginenscheiben mit Tomatensauce überbacken

Name: Auberginenscheiben mit Tomatensauce überbacken
Prep time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 700 g Aubergine; 3 EL Olivenöl; Salz; 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehe; 1 EL Tomatenmark; 400 g Tomate; 1 TL Oregano; 1 Prise Zucker; Pfeffer; 40 g Parmesan; 4 Stiel Basilikum

25 min aktiv · 45 min gesamt · 4 Portionen · etwa 1,25 € pro Portion

Auberginenscheiben mit Tomatensauce überbacken – fertig angerichtet

Im Ofen weich gebackene Auberginenscheiben mit einer dick eingekochten Tomatensauce mit Oregano und Parmesan überbacken. Schmecken warm und lauwarm.

BeilageSommerVegetarischLow Carb

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Zutaten

4 Portionen

Tipp an, was du schon da hast.

Für die Auberginen

700 g Aubergine, 2 große
3 EL Olivenöl
Salz

Für die Sauce

1 Zwiebel, klein
2 Knoblauchzehe
1 EL Tomatenmark
400 g Tomate, stückig, aus der Dose
1 TL Oregano, getrocknet
1 Prise Zucker
Pfeffer

Für den Belag

40 g Parmesan, frisch gehobelt
4 Stiel Basilikum

Pro Portion etwa 201 kcal · 6 g Eiweiß · 11 g Kohlenhydrate · 14 g Fett

Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen

Etwa 1,25 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget

Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.

Zubereitung

Auberginen vorbacken
Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Auberginen in 1 cm dicke Scheiben schneiden, auf zwei Bleche mit Backpapier legen, mit 2 EL Olivenöl bepinseln, salzen und 15 Minuten backen.
Sauce ansetzen
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und im restlichen Öl 4 Minuten glasig dünsten. Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten.
Sauce einkochen
Tomaten, Oregano und Zucker zugeben und offen etwa 12 Minuten dicklich einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Belegen
Ofen auf 200 °C zurückschalten. Scheiben auf einem Blech eng zusammenrücken und jede mit einem Löffel Sauce und Parmesan belegen.
Überbacken
Etwa 12 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und an den Rändern goldbraun ist.
Mit Basilikum
Basilikumblätter abzupfen und vor dem Servieren über die Scheiben streuen.

Tipp

Reste schichtweise in eine kleine Form legen und am nächsten Tag mit etwas Mozzarella noch einmal überbacken. So wird ein Hauptgericht daraus.