Makkaroni mit Röstaubergine und Tomatensauce

Name: Makkaroni mit Röstaubergine und Tomatensauce
Prep time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 3 Portionen
Ingredients: 450 g Aubergine; Salz; 5 EL Olivenöl; 2 TL Paprikapulver; 1 Zwiebel; 3 Knoblauchzehe; 1 EL Tomatenmark; 350 g passierte Tomaten; 1 TL Oregano; Pfeffer; 250 g Makkaroni; 6 Stiel Basilikum; 50 g Ricotta salata

25 min aktiv · 40 min gesamt · 3 Portionen · etwa 1,67 € pro Portion

Makkaroni mit Röstaubergine und Tomatensauce – fertig angerichtet

Im Airfryer geröstete Auberginenwürfel mit Paprika, dazu eine Tomatensauce mit Zwiebel, Knoblauch und Oregano. Basilikum und Ricotta salata kommen zum Schluss darüber.

HauptgerichtAirfryerVegetarisch

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Zutaten

3 Portionen

Tipp an, was du schon da hast.

Für die Auberginen

450 g Aubergine
Salz
5 EL Olivenöl
2 TL Paprikapulver, edelsüß

Für die Pasta

1 Zwiebel
3 Knoblauchzehe
1 EL Tomatenmark
350 g passierte Tomaten
1 TL Oregano, getrocknet
Pfeffer
250 g Makkaroni

Zum Servieren

6 Stiel Basilikum
50 g Ricotta salata

Pro Portion etwa 622 kcal · 16 g Eiweiß · 69 g Kohlenhydrate · 29 g Fett

Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen

Etwa 1,67 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget

Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.

Zubereitung

Auberginen salzen
Auberginen in 2 cm große Würfel schneiden, mit 1 TL Salz mischen und 15 Minuten in einem Sieb ziehen lassen. Dann in einem Tuch kräftig ausdrücken.
Auberginen rösten
Würfel mit 2 EL Olivenöl und dem Paprikapulver mischen und im Airfryer bei 190 °C etwa 20 Minuten rösten. Nach der Hälfte der Zeit den Korb kräftig schütteln.
Sauce kochen
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und im restlichen Olivenöl 3 Minuten weich dünsten. Tomatenmark 1 Minute mitrösten, passierte Tomaten und Oregano zugeben und 10 Minuten leise köcheln, dann salzen und pfeffern.
Nudeln kochen
Makkaroni in kräftig gesalzenem Wasser 1 Minute kürzer als angegeben kochen. Vor dem Abgießen eine Tasse Kochwasser abnehmen.
Binden
Nudeln mit Auberginen in die Sauce geben und mit einem Schuss Kochwasser 1 Minute schwenken, bis die Sauce die Nudeln umhüllt.
Servieren
Auf Teller verteilen, Basilikumblätter darüberzupfen und Ricotta salata darüberreiben.

Tipp

Wer mag, löscht die Zwiebeln mit einem Schuss Weißwein ab und lässt ihn vor den Tomaten verkochen. Die Sauce lässt sich gut vorkochen und hält zwei Tage im Kühlschrank.