Gefüllte Zucchini mit Couscous

Name: Gefüllte Zucchini mit Couscous
Prep time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 700 g Zucchini; 3 EL Olivenöl; Salz; 1 Schalotte; 2 Knoblauchzehe; 0,5 TL Kurkuma; 250 ml Gemüsebrühe; 160 g Couscous; 4 Stiel Petersilie; 1 EL Zitronensaft; Pfeffer; 125 g Mozzarella; 300 g Kirschtomate; 8 Salbeiblatt

25 min aktiv · 45 min gesamt · 4 Portionen · etwa 1,56 € pro Portion

Gefüllte Zucchini mit Couscous – fertig angerichtet

Vorgebackene Zucchinihälften mit goldgelbem Couscous aus Brühe, Schalotte und Zitrone, überbacken mit Mozzarella. Kirschtomaten und Salbei garen in derselben Form mit.

HauptgerichtSommerVegetarisch

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Zutaten

4 Portionen

Tipp an, was du schon da hast.

Für die Zucchini

700 g Zucchini, 2 große
3 EL Olivenöl
Salz
125 g Mozzarella, in Scheiben

Für die Füllung

1 Schalotte
2 Knoblauchzehe
0,5 TL Kurkuma
250 ml Gemüsebrühe
160 g Couscous
4 Stiel Petersilie, glatt
1 EL Zitronensaft
Pfeffer

Für die Tomaten

300 g Kirschtomate
8 Salbeiblatt

Pro Portion etwa 387 kcal · 14 g Eiweiß · 37 g Kohlenhydrate · 18 g Fett

Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen

Etwa 1,56 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget

Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.

Zubereitung

Zucchini vorbacken
Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zucchini längs halbieren, Kerne mit einem Löffel zu einer Mulde ausschaben, mit 1 EL Olivenöl einpinseln, salzen und mit der Schnittseite nach unten 10 Minuten in einer Auflaufform vorgaren.
Couscous quellen
Schalotte und Knoblauch fein würfeln und in 1 EL Olivenöl glasig dünsten, Kurkuma kurz mitrühren. Brühe angießen, aufkochen, Couscous einstreuen und zugedeckt neben dem Herd 5 Minuten quellen lassen.
Couscous würzen
Couscous mit einer Gabel auflockern. Gehackte Petersilie und Zitronensaft unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Füllen
Zucchini umdrehen, Couscous locker in die Mulden häufen und mit Mozzarella belegen.
Tomaten zugeben
Kirschtomaten und Salbeiblätter mit dem übrigen Öl mischen, leicht salzen und rund um die Zucchini in der Form verteilen.
Überbacken
Bei 200 °C weitere 15 Minuten backen, bis der Mozzarella geschmolzen und an den Rändern gebräunt ist.

Tipp

Bulgur funktioniert genauso, braucht aber etwa 10 Minuten Quellzeit in der heißen Brühe. Übriger Couscous schmeckt am nächsten Tag kalt als Salat.