Kumpir mit Couscous, Hummus und Knoblauchjoghurt

Name: Kumpir mit Couscous, Hummus und Knoblauchjoghurt
Prep time: 30 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Türkisch
Ingredients: 1,4 kg Kartoffel; Salz; 250 ml Gemüsebrühe; 200 g Couscous; 20 g Petersilie; 2 EL Zitronensaft; 300 g griechischer Joghurt; 1 Knoblauchzehe; 250 g Möhre; 200 g Mais; 3 Tomate; 200 g Salatgurke; 1 Rote Zwiebel; 60 g Blattsalat; 300 g Hummus; 40 g Butter; 160 g Gouda; Pfeffer

30 min aktiv · 1 h 25 min gesamt · 4 Portionen · etwa 2,21 € pro Portion

Kumpir mit Couscous, Hummus und Knoblauchjoghurt – fertig angerichtet

Große Ofenkartoffeln mit knuspriger Schale, innen mit Butter und Gouda cremig gestampft. Dazu Zitronen-Couscous, Hummus, Knoblauchjoghurt und Gemüse zum Selbstfüllen.

HauptgerichtVegetarischProteinreich

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Zutaten

4 Portionen

Tipp an, was du schon da hast.

Für die Kartoffeln

1,4 kg Kartoffel, 4 große, mehligkochend
Salz
40 g Butter
160 g Gouda, gerieben
Pfeffer

Für den Couscous

250 ml Gemüsebrühe
200 g Couscous
20 g Petersilie
2 EL Zitronensaft

Für den Knoblauchjoghurt

300 g griechischer Joghurt
1 Knoblauchzehe

Für das Topping

250 g Möhre
200 g Mais, abgetropft
3 Tomate
200 g Salatgurke
1 Rote Zwiebel
60 g Blattsalat
300 g Hummus

Pro Portion etwa 1092 kcal · 33 g Eiweiß · 121 g Kohlenhydrate · 48 g Fett

Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen

Etwa 2,21 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget

Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.

Zubereitung

Kartoffeln backen
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kartoffeln waschen, mehrmals mit einer Gabel einstechen, die feuchte Schale salzen und direkt auf dem Rost 65–75 Minuten backen.
Couscous quellen
Brühe aufkochen, über den Couscous gießen und abgedeckt 5 Minuten quellen lassen. Mit einer Gabel auflockern und mit gehackter Petersilie und Zitronensaft mischen.
Joghurt rühren
Joghurt mit fein geriebenem Knoblauch und einer Prise Salz verrühren.
Toppings schneiden
Möhren raspeln, Mais abtropfen lassen, Tomaten und Gurke würfeln, Zwiebel in feine Ringe schneiden und den Salat zupfen. Alles mit Hummus, Joghurt und Couscous in Schälchen füllen.
Kartoffeln öffnen
Die Kartoffeln sind gar, wenn ein Holzspieß ohne Widerstand hineingleitet. Oben längs tief einschneiden und mit einem Tuch an den Enden zusammendrücken.
Füllen
Butter und Gouda in die heißen Kartoffeln geben, mit einer Gabel mit dem Inneren cremig vermengen und pfeffern. Auf Salat setzen und am Tisch mit den Toppings füllen.