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Zucchini-Nudeln mit Tomaten, Eier und Gemüse auf der Arbeitsplatte

Low-Carb-Rezepte: alltagstaugliche Gerichte mit wenig Kohlenhydraten

305 Rezepte · mit Zeitangaben, Zutaten und Schritten

Low Carb bedeutet, weniger Kohlenhydrate zu essen – also weniger Nudeln, Reis, Brot und Kartoffeln, dafür mehr Gemüse, Eiweiß und Fett. Eine feste Definition gibt es nicht. Wir kennzeichnen Rezepte als low carb, wenn eine Portion in der Regel höchstens rund 20 Gramm Kohlenhydrate enthält.

In dieser Sammlung findest du Hauptgerichte wie Putenpfanne mit Paprika und Ingwer, Kabeljau in Senfsauce, Zucchini-Tomaten-Omelett oder Thai-Rindfleisch, dazu Suppen wie Kürbis-Kokos-Suppe, Salate mit Garnelen oder Ricotta und einige Frühstücksideen mit Skyr oder Rührei. Desserts und Snacks sind hier bewusst nicht dabei.

Low Carb ist eine Möglichkeit, den Speiseplan zu gestalten, aber kein Muss: Vollkornprodukte, Hülsenfrüchte und Obst liefern Ballaststoffe und gehören nach den Empfehlungen der DGE zu einer ausgewogenen Ernährung dazu. Mehr dazu liest du im Ratgeber ausgewogene Ernährung.

Hier siehst du 48 von 305 Rezepten. Alle weiteren findest du in der Rezeptliste.

Tipps für Low-Carb-Gerichte

  • Beilage tauschen: Statt Nudeln oder Reis passen Zucchininudeln, Blumenkohlreis, Ofengemüse oder ein großer Salat.
  • Satt durch Eiweiß: Eier, Fisch, Fleisch, Tofu, Hüttenkäse und Feta machen Low-Carb-Gerichte sättigend.
  • Saucen im Blick: Fertige Saucen, Ketchup und süße Marinaden enthalten oft Zucker – selbst angerührte Varianten mit Joghurt, Senf oder Kräutern lassen sich leichter steuern.
  • Gemüse mit wenig Stärke: Blattgemüse, Brokkoli, Blumenkohl, Zucchini, Paprika, Pilze und Spargel eignen sich gut und machen die Portion groß.
  • Hülsenfrüchte dosieren: Sie enthalten neben Eiweiß auch Kohlenhydrate, kleinere Mengen passen aber oft gut dazu.

Wer für die Familie kocht, kann die Kohlenhydrat-Beilage einfach separat servieren – so passt ein Gericht für alle am Tisch, ohne dass du zweimal kochen musst.

Häufige Fragen

Was darf man bei Low Carb essen?

Im Mittelpunkt stehen Gemüse, Salat, Eier, Fisch, Fleisch, Milchprodukte, Tofu, Nüsse und Samen. Brot, Nudeln, Reis, Kartoffeln und Süßes werden reduziert, je nach Variante mehr oder weniger stark.

Wie viele Kohlenhydrate hat ein Low-Carb-Gericht?

Dafür gibt es keinen einheitlichen Grenzwert. In unserer Sammlung orientieren wir uns an höchstens rund 20 Gramm Kohlenhydraten pro Portion.

Was esse ich bei Low Carb statt Nudeln?

Gut funktionieren Zucchininudeln, Konjaknudeln, Spaghettikürbis oder in feine Streifen geschnittenes Gemüse. Blumenkohlreis ersetzt Reis in vielen Gerichten.

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