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Brokkoliröschen in der Pfanne mit Knoblauch und Sesam

Brokkoli-Rezepte: schnell gegart und vielseitig

37 Rezepte · mit Zeitangaben, Zutaten und Schritten

Brokkoli ist ein Kohlgemüse, das auch Kohlskeptiker oft überzeugt. Er schmeckt mild, gart in wenigen Minuten und behält bei kurzer Garzeit seine kräftig grüne Farbe und etwas Biss. Brokkoli enthält unter anderem Vitamin C und Ballaststoffe und bringt mit wenig Aufwand Gemüse auf den Teller.

In dieser Sammlung findest du Wok- und Gemüsepfannen mit Tofu, Rindfleisch oder Garnelen, Currys mit Kokosmilch oder roten Linsen und Pasta wie Orecchiette mit Brokkoli, Chili und Pinienkernen. Dazu kommen Bowls mit Reis, Quinoa oder Linsen, ein gratinierter Brokkoli mit Currydip, ein warmer Brokkolisalat mit Erdnusssauce und Gerichte mit Lachs oder Hähnchen.

Brokkoli aus Deutschland gibt es etwa von Juni bis Oktober, außerhalb der Saison kommt er vor allem aus Südeuropa. Tiefgekühlter Brokkoli ist eine praktische Alternative, weil er bereits geputzt und portioniert ist. Wann welches Gemüse Saison hat, zeigt der Saisonkalender.

Tipps für Brokkoli

  • Frisch einkaufen: Achte auf fest geschlossene, dunkelgrüne Röschen. Gelbe Stellen zeigen, dass der Brokkoli schon länger liegt.
  • Kühl lagern: Im Gemüsefach des Kühlschranks hält sich Brokkoli einige Tage, eingeschlagen in ein feuchtes Tuch etwas länger.
  • Strunk mitverwenden: Den Stiel schälen, in Scheiben oder Stifte schneiden und mitgaren. Er schmeckt ähnlich wie Kohlrabi.
  • Kurz garen: Röschen nur wenige Minuten dämpfen, blanchieren oder braten, dann bleiben Farbe und Biss erhalten.
  • Rösten: Im Ofen oder in der Pfanne mit etwas Öl bekommt Brokkoli Röstaromen und ein nussiges Aroma.

Brokkoli passt gut zu Knoblauch, Chili, Zitrone, Parmesan, Mandeln und Erdnusssauce. Reste lassen sich zu Suppe pürieren oder in einem Omelett verwerten.

Häufige Fragen

Kann man Brokkoli roh essen?

Ja, junger Brokkoli kann roh gegessen werden, etwa fein geschnitten im Salat oder als Rohkost zum Dip. Manche Menschen vertragen rohen Kohl allerdings schlechter als gegarten.

Wie lange muss Brokkoli kochen?

Brokkoliröschen brauchen in kochendem Salzwasser etwa drei bis fünf Minuten, gedämpft etwas länger. Sie sind fertig, wenn sie noch leicht bissfest und kräftig grün sind.

Kann man den Brokkoli-Strunk essen?

Ja, der Strunk ist essbar und schmeckt mild. Schäle die holzige Außenschicht ab und schneide ihn in Scheiben oder Stifte, die du zusammen mit den Röschen garst.

Ist gelber Brokkoli noch essbar?

Leicht gelbliche Röschen sind in der Regel noch essbar, schmecken aber etwas strenger. Riecht der Brokkoli unangenehm oder zeigt er Schimmel, solltest du ihn entsorgen.

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