Schale mit gekochtem Reis, Reispfanne mit Gemüse und Reiskörner

Reis-Rezepte: von der Reispfanne bis zum Risotto

42 Rezepte · mit Zeitangaben, Zutaten und Schritten

Reis ist für einen großen Teil der Welt das wichtigste Grundnahrungsmittel – und auch bei uns eine verlässliche Basis für schnelle Gerichte. Er ist lange haltbar, günstig und nimmt Saucen, Gewürze und Brühe gut auf.

In dieser Sammlung findest du Currys mit Hähnchen, Tofu oder Gemüse, gebratenen Reis mit Ei, Garnelen oder Erbsen, bunte Reispfannen mit Zucchini, Paprika oder Kichererbsen und Bowls mit Lachs oder Kabeljau. Dazu kommen cremige Risottos mit Spargel, Kürbis oder Safran. Ein einfacher Start für Resteverwertung ist der gebratene Reis mit Ei und Erbsen.

Jede Reissorte hat ihre Stärken: Basmati und Jasminreis duften aromatisch und passen zu Currys. Langkornreis bleibt locker und körnig, Rundkornreis wie Arborio oder Carnaroli gibt Stärke ab und macht Risotto cremig. Natur- oder Vollkornreis enthält mehr Ballaststoffe, braucht aber länger. Reis lässt sich gut vorkochen und für mehrere Tage einplanen – wie das sicher klappt, zeigt der Ratgeber Meal Prep für Anfänger.

Tipps für Reis

Waschen: Basmati- und Jasminreis vor dem Kochen in einem Sieb abspülen, bis das Wasser klarer wird. So klebt er weniger. Risottoreis wird nicht gewaschen.
Quellmethode: Reis mit der passenden Menge Wasser aufkochen und bei geschlossenem Deckel und kleiner Hitze quellen lassen, ohne umzurühren.
Ruhen lassen: Nach dem Garen einige Minuten zugedeckt stehen lassen und dann mit einer Gabel auflockern.
Reste kühlen: Gekochten Reis nicht stundenlang warm stehen lassen, sondern zügig abkühlen und im Kühlschrank aufbewahren.
Für gebratenen Reis: Reis vom Vortag ist trockener und wird in der Pfanne körnig statt matschig.

Übrigen Reis kannst du in eine Suppe geben, zu Reisbratlingen formen oder als Grundlage für eine Bowl mit Gemüse und Ei verwenden.

Häufige Fragen

Wie viel Reis rechnet man pro Person?

Als Beilage rechnet man meist mit 60 bis 80 Gramm ungekochtem Reis pro Person. Ist Reis die Hauptzutat, etwa bei einer Reispfanne, sind 80 bis 100 Gramm üblich.

Muss man Reis vor dem Kochen waschen?

Bei Basmati und Jasminreis ist es sinnvoll, weil überschüssige Stärke abgespült wird und die Körner lockerer bleiben. Risotto- und Milchreis wäscht man dagegen nicht, da die Stärke für die cremige Konsistenz sorgt.

Kann man Reis aufwärmen?

Ja, wenn er nach dem Kochen rasch abgekühlt und im Kühlschrank gelagert wurde. Verbrauche ihn innerhalb von ein bis zwei Tagen und erhitze ihn dann einmal gründlich.

Wie viel Wasser braucht Reis?

Für Langkornreis nach der Quellmethode rechnet man ungefähr mit der doppelten Menge Wasser. Basmati braucht oft etwas weniger, Naturreis etwas mehr. Halte dich im Zweifel an die Angabe auf der Packung.

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