Safranrisotto mit buntem Gemüse
Cremiges Risotto ohne Wein, mit in Brühe eingeweichtem Safran, feinen Streifen von Möhre, Paprika und Zuckerschoten und Parmesan. Ein Spritzer Zitrone ersetzt die Säure des Weins.
Zutaten
Tipp an, was du schon da hast.
- 1,1 l Hühnerbrühe
- 0,1 g Safran, Fäden
- 120 g Möhre
- 150 g Paprikaschote, rot
- 80 g Zuckerschote
- 40 g Butter
- 2 Schalotte
- 320 g Risottoreis
- 80 g Parmesan, frisch gerieben
- 1 EL Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
Mengen umgerechnet und gerundet; Garzeiten bleiben gleich. Bei Gewürzen lieber vorsichtig abschmecken.
Pro Portion etwa 496 kcal · 17 g Eiweiß · 69 g Kohlenhydrate · 15 g Fett
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen
Etwa 1,93 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget
Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.
Zubereitung
- Safran einweichen
Brühe aufkochen und warm halten. Safran in einer Tasse mit 3 EL heißer Brühe einweichen. - Gemüse blanchieren
Möhre, Paprika und Zuckerschoten in sehr feine Streifen schneiden. In einem Sieb 1 Minute in die heiße Brühe hängen und abtropfen lassen. - Reis glasig rühren
Schalotten fein würfeln und in 20 g Butter glasig dünsten. Reis zugeben und 2 Minuten rühren, bis die Körner glasig glänzen. - Brühe einrühren
Brühe nach und nach zugießen und unter häufigem Rühren immer fast ganz einkochen lassen. Nach 10 Minuten den Safran samt Flüssigkeit einrühren, insgesamt 18 Minuten garen. - Abschließen
Topf vom Herd nehmen, Gemüse, übrige Butter und Parmesan unterrühren und 2 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Gemüse vorher kurz in der heißen Brühe blanchieren, dann bleibt die Farbe besonders kräftig. Reste lassen sich am nächsten Tag zu Risottobratlingen formen.
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