Hühnerfrikassee mit Reis

Name: Hühnerfrikassee mit Reis
Prep time: 35 min
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 800 g Hähnchenbrustfilet; 1 l Gemüsebrühe; 1 Zwiebel; 1 Lorbeerblatt; 300 g Reis; 600 ml Wasser; 250 g Champignon; 150 g Erbsen; 250 g Spargel; 50 g Butter; 40 g Mehl; 100 ml Sahne; 1 Ei; 1 EL Zitronensaft; Salz; weißer Pfeffer; 1 Prise Muskat; 2 EL Petersilie

35 min aktiv · 1 h gesamt · 4 Portionen · etwa 2,98 € pro Portion

Hühnerfrikassee mit Reis – fertig angerichtet

Zartes, in Brühe gegartes Hähnchen in heller, mit Eigelb und Sahne gebundener Sauce mit Champignons und Erbsen, abgerundet mit Zitrone.

HauptgerichtProteinreich

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Zutaten

4 Portionen

Tipp an, was du schon da hast.

Für das Hähnchen

800 g Hähnchenbrustfilet
1 l Gemüsebrühe
1 Zwiebel, geschält, halbiert
1 Lorbeerblatt

Für den Reis

300 g Reis, Langkornreis
600 ml Wasser, für den Reis
Salz

Für die Soße

250 g Champignon, in Scheiben
150 g Erbsen, TK
250 g Spargel, weiß, geschält, in 3 cm Stücken (optional)
50 g Butter
40 g Mehl
100 ml Sahne
1 Ei, nur das Eigelb
1 EL Zitronensaft
weißer Pfeffer
1 Prise Muskat

Zum Servieren

2 EL Petersilie, gehackt (optional)

Pro Portion etwa 774 kcal · 62 g Eiweiß · 75 g Kohlenhydrate · 24 g Fett

Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen

Etwa 2,98 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget

Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.

Zubereitung

Hähnchen garen
Brühe mit Zwiebel und Lorbeerblatt aufkochen, Hähnchenbrust einlegen und bei kleiner Hitze knapp unter dem Siedepunkt 20 Minuten ziehen lassen. Das Fleisch ist gar bei 72 °C Kerntemperatur.
Reis kochen
Reis mit Wasser und etwas Salz aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze 18 Minuten quellen lassen.
Brühe abmessen
Hähnchen herausnehmen, Brühe durch ein Sieb gießen und 600 ml abmessen. Spargel darin 8 Minuten bissfest garen, herausheben, Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden.
Mehlschwitze
Butter in einem Topf schmelzen, Champignons darin 3 Minuten dünsten. Mehl darüberstäuben und unter Rühren hell anschwitzen.
Sauce köcheln
Abgemessene Brühe nach und nach mit dem Schneebesen einrühren und die Sauce 10 Minuten leise köcheln lassen. Erbsen in den letzten 4 Minuten mitgaren.
Legieren
Eigelb mit Sahne verquirlen, Topf vom Herd nehmen und die Mischung einrühren, danach nicht mehr kochen. Fleisch und Spargel unterheben, mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Anrichten
Frikassee mit dem Reis anrichten und mit Petersilie bestreuen.