Hähnchenbrust im Wirsingmantel auf Maronenpüree

Name: Hähnchenbrust im Wirsingmantel auf Maronenpüree
Prep time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 200 g Wirsingblatt; Salz; 640 g Hähnchenbrustfilet; Pfeffer; 2 EL Rapsöl; 250 g Marone; 200 ml Milch; 30 g Butter; 1 Prise Muskatnuss; 350 g Pilze; 2 Schalotte; 2 Zweig Thymian; 150 ml Geflügelfond; 120 ml Sahne; 3 Stiel Petersilie

40 min aktiv · 55 min gesamt · 4 Portionen · etwa 3,44 € pro Portion

Hähnchenbrust im Wirsingmantel auf Maronenpüree – fertig angerichtet

Hähnchenbrust in blanchierten Wirsingblättern, angebraten und im Ofen fertig gegart. Dazu ein samtiges Maronenpüree mit Muskat und eine Rahmsauce aus gebratenen Pilzen und Thymian.

HauptgerichtHerbstProteinreich

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Zutaten

4 Portionen

Tipp an, was du schon da hast.

Für die Rouladen

200 g Wirsingblatt, 8 große Blätter
Salz
640 g Hähnchenbrustfilet, 4 Stücke
Pfeffer
2 EL Rapsöl

Für das Maronenpüree

250 g Marone, vorgegart
200 ml Milch
30 g Butter
1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben

Für die Pilzsoße

350 g Pilze, gemischt, z. B. Champignons und Kräuterseitlinge
2 Schalotte, fein gewürfelt
2 Zweig Thymian
150 ml Geflügelfond
120 ml Sahne

Zum Garnieren

3 Stiel Petersilie, glatt

Pro Portion etwa 600 kcal · 47 g Eiweiß · 34 g Kohlenhydrate · 29 g Fett

Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen

Etwa 3,44 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget

Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.

Zubereitung

Wirsing blanchieren
Die dicke Mittelrippe der Wirsingblätter flach schneiden. Blätter 2 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken und trocken tupfen.
Rouladen wickeln
Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Hähnchen salzen und pfeffern, jedes Stück in 2 überlappende Wirsingblätter rollen und mit Küchengarn binden.
Anbraten und garen
1 EL Rapsöl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen und die Rouladen rundum 4 Minuten anbraten. Im Ofen 15–18 Minuten garen, bis das Fleisch innen 72 °C hat, dann 5 Minuten ruhen lassen.
Maronenpüree
Maronen grob hacken und in der Milch zugedeckt 10 Minuten leise köcheln lassen. Mit der Butter fein pürieren und mit Salz und Muskat abschmecken.
Pilze braten
Pilze in mundgerechte Stücke schneiden. Übriges Öl stark erhitzen, Pilze darin 4 Minuten ohne Rühren bräunen, dann Schalotten und Thymianblätter 2 Minuten mitbraten.
Sauce einkochen
Fond angießen und auf die Hälfte einkochen lassen. Sahne zugeben, 2 Minuten sämig köcheln und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten
Küchengarn entfernen und die Rouladen schräg halbieren. Auf dem Püree anrichten, Pilzsauce angießen und mit gehackter Petersilie bestreuen.

Tipp

Das Püree lässt sich vorbereiten und mit einem Schuss Milch wieder erwärmen. Übrige Wirsingblätter fein schneiden und in Butter gedünstet als zweite Beilage servieren.