Kritharaki-Risotto mit Hähnchen und Schwarzwurzeln
Cremige Kritharaki mit Parmesan und Zitrone, dazu Hähnchenbrust mit knuspriger Haut. Gebratene Schwarzwurzeln, Champignons und Spinat machen es zum Wintergericht.
Zutaten
Tipp an, was du schon da hast.
- 1 Zitrone
- 500 g Schwarzwurzel
- 640 g Hähnchenbrustfilet, 4 Stücke, mit Haut
- Salz
- Pfeffer
- 2 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 250 g Champignon, braun
- 2 EL Rapsöl
- 240 g Kritharaki
- 650 ml Geflügelbrühe
- 4 Zweig Thymian
- 25 g Butter
- 150 g Babyspinat
- 50 g Parmesan, fein gerieben
Mengen umgerechnet und gerundet; Garzeiten bleiben gleich. Bei Gewürzen lieber vorsichtig abschmecken.
Pro Portion etwa 670 kcal · 55 g Eiweiß · 58 g Kohlenhydrate · 21 g Fett
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen
Etwa 3,60 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget
Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.
Zubereitung
- Schwarzwurzeln schälen
Eine Schüssel kaltes Wasser mit dem Saft einer halben Zitrone bereitstellen. Schwarzwurzeln mit Handschuhen schälen, schräg in 3 cm lange Stücke schneiden und sofort ins Zitronenwasser legen. - Vorbereiten
Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Hähnchen trocken tupfen und salzen, Schalotten und Knoblauch fein würfeln, Champignons halbieren. - Hähnchen garen
1 EL Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen, Hähnchen auf der Hautseite 4 Minuten kräftig bräunen und wenden. Im Ofen 12 Minuten fertig garen, dann 5 Minuten ruhen lassen. - Kritharaki garen
Übriges Öl in einem Topf erhitzen, Schalotten, Knoblauch und Kritharaki 2 Minuten anschwitzen. Heiße Brühe nach und nach zugießen, Thymian zugeben und 12 Minuten unter häufigem Rühren cremig garen. - Gemüse braten
Schwarzwurzeln abtropfen lassen und trocken tupfen. In der Butter mit den Champignons 6 Minuten goldbraun braten, Spinat zugeben, zusammenfallen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. - Abschmecken
Thymianzweige entfernen, Parmesan und 1 EL Zitronensaft unter die Kritharaki rühren und pfeffern. Hähnchen in Scheiben schneiden und mit Kritharaki und Gemüse anrichten.
Schwarzwurzeln lassen sich durch Pastinaken ersetzen, die nicht geschält in Zitronenwasser liegen müssen. Übrige Kritharaki am nächsten Tag mit etwas Brühe wieder cremig rühren.
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