Perlgraupen mit Pilzen, Spinat und Kernpesto

Name: Perlgraupen mit Pilzen, Spinat und Kernpesto
Prep time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 240 g Perlgraupe; 750 ml Gemüsebrühe; 50 g Sonnenblumenkerne; 20 g Basilikum; 4 Stiel Petersilie; 3 Knoblauchzehe; 60 g Parmesan; 1 Bio-Zitrone; 8 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer; 350 g Champignon; 200 g Austernpilz; 1 Zwiebel; 3 Zweig Thymian; 150 g Babyspinat

25 min aktiv · 40 min gesamt · 4 Portionen · etwa 2,68 € pro Portion

Perlgraupen mit Pilzen, Spinat und Kernpesto – fertig angerichtet

In Brühe gequollene Perlgraupen, gemischt mit kräftig gebratenen Champignons und Austernpilzen, Spinat und einem Pesto aus gerösteten Sonnenblumenkernen, Kräutern und Zitrone.

HauptgerichtAbendessenVegetarisch

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Zutaten

4 Portionen

Tipp an, was du schon da hast.

Für die Graupen

240 g Perlgraupe
750 ml Gemüsebrühe

Für das Pesto

50 g Sonnenblumenkerne
20 g Basilikum
4 Stiel Petersilie, glatt
3 Knoblauchzehe
60 g Parmesan, fein gerieben
1 Bio-Zitrone
8 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für die Pilze

350 g Champignon, braun
200 g Austernpilz
1 Zwiebel
3 Zweig Thymian
150 g Babyspinat

Pro Portion etwa 637 kcal · 22 g Eiweiß · 45 g Kohlenhydrate · 39 g Fett

Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen

Etwa 2,68 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget

Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.

Zubereitung

Graupen quellen
Perlgraupen in einem Sieb abbrausen, mit der Brühe aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze 25 Minuten quellen lassen. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.
Kerne rösten
Sonnenblumenkerne in einer großen Pfanne ohne Fett 3–4 Minuten goldbraun rösten und 2 EL zum Bestreuen beiseitelegen.
Pesto mixen
Übrige Kerne mit Basilikum, Petersilie, 1 Knoblauchzehe, der Hälfte des Parmesans, abgeriebener Zitronenschale, 1 EL Zitronensaft und 6 EL Öl fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Pilze braten
Champignons vierteln, Austernpilze in Streifen zupfen. Restliches Öl in der Pfanne stark erhitzen und die Pilze in zwei Portionen je 4 Minuten braten, die erste Minute ohne zu rühren.
Spinat zufügen
Zwiebel und übrigen Knoblauch fein würfeln und mit den Thymianblättchen 2 Minuten zu den Pilzen geben. Spinat unterheben, bis er zusammenfällt, und mit Salz und Pfeffer würzen.
Mischen
Graupen mit einer Gabel auflockern, mit zwei Dritteln des Pestos verrühren und unter die Pilze heben.
Anrichten
Auf Teller verteilen, mit restlichem Parmesan und den beiseitegelegten Kernen bestreuen und das übrige Pesto dazu reichen.

Tipp

Das Pesto hält sich mit etwas Öl bedeckt drei Tage im Kühlschrank und passt auch zu Nudeln. Übrige Graupenpfanne schmeckt kalt mit etwas Zitronensaft als Salat.