Hähnchenbrust mit Kräuterkruste auf Ofengemüse

Name: Hähnchenbrust mit Kräuterkruste auf Ofengemüse
Prep time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 320 g Hähnchenbrustfilet; Salz; 200 g Aubergine; 250 g Zucchini; 1 rote Zwiebel; 120 g Kirschtomate; 30 g Olive; 2 EL Olivenöl; Pfeffer; 0,5 Bio-Zitrone; 3 Stiel Petersilie; 2 Zweig Thymian; 1 Zehe Knoblauch; 20 g Semmelbrösel; 2 TL Senf

15 min aktiv · 45 min gesamt · 2 Portionen · etwa 3,10 € pro Portion

Hähnchenbrust mit Kräuterkruste auf Ofengemüse – fertig angerichtet

Hähnchenbrust unter einer Kruste aus Bröseln, Petersilie, Thymian und Zitronenschale, die mit Senf haftet. Dazu Aubergine, Zucchini, Tomaten und Oliven vom selben Blech.

HauptgerichtProteinreichLow CarbSchnell · ≤ 20 min aktiv

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Zutaten

2 Portionen

Tipp an, was du schon da hast.

Für das Hähnchen

320 g Hähnchenbrustfilet, 2 Stücke
Salz
2 TL Senf, mittelscharf

Für das Ofengemüse

200 g Aubergine
250 g Zucchini
1 rote Zwiebel
120 g Kirschtomate
30 g Olive, grün, entsteint
2 EL Olivenöl
Pfeffer

Für die Kruste

0,5 Bio-Zitrone
3 Stiel Petersilie, glatt
2 Zweig Thymian
1 Zehe Knoblauch
20 g Semmelbrösel

Pro Portion etwa 444 kcal · 43 g Eiweiß · 19 g Kohlenhydrate · 20 g Fett

Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen

Etwa 3,10 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget

Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.

Zubereitung

Vorsalzen
Ofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Hähnchen rundum leicht salzen und liegen lassen, während das Gemüse vorgart.
Gemüse vorrösten
Aubergine und Zucchini in 2 cm große Stücke, Zwiebel in Spalten schneiden. Mit Tomaten, Oliven, 1½ EL Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen und auf einem Blech 10 Minuten rösten.
Kruste mischen
Zitronenschale abreiben, Petersilie und Thymianblätter fein hacken, Knoblauch dazureiben. Mit Semmelbröseln, übrigem Öl und etwas Pfeffer zu einer krümeligen Masse mischen.
Belegen
Hähnchen trocken tupfen, die Oberseite dünn mit Senf bestreichen und die Kruste fest andrücken.
Fertig backen
Filets zwischen das Gemüse aufs Blech setzen und 18–20 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun und das Fleisch durchgegart ist.
Abschmecken
Hähnchen 3 Minuten ruhen lassen. Gemüse mit etwas Zitronensaft beträufeln und zusammen anrichten.

Tipp

Ein Klecks Kräuterquark und etwas Baguette machen ein volles Abendessen daraus. Die Kruste gelingt auch mit Basilikum statt Thymian.