Kabeljau auf Brokkoli-Erbsen-Püree
Mit Fenchelsamen gebratener Kabeljau auf einem leuchtend grünen Püree aus Brokkoli, Erbsen, Minze und etwas Butter. Zitronenschale und Muskat geben Frische.
Zutaten
Tipp an, was du schon da hast.
Für den Fisch
- 600 g Kabeljaufilet, 4 Stücke, ohne Haut
- Salz
- 1 TL Fenchelsamen
- 2 EL Rapsöl
Für das Püree
- 2 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 450 g Brokkoli
- 30 g Butter
- 200 ml Gemüsebrühe
- 250 g Erbse, tiefgekühlt
- 3 Stiel Minze
- 1 Bio-Zitrone
- Muskatnuss
- Pfeffer
Mengen umgerechnet und gerundet; Garzeiten bleiben gleich. Bei Gewürzen lieber vorsichtig abschmecken.
Pro Portion etwa 356 kcal · 35 g Eiweiß · 14 g Kohlenhydrate · 16 g Fett
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen
Etwa 2,60 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget
Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.
Zubereitung
- Fisch vorsalzen
Kabeljau trocken tupfen, rundum leicht salzen und auf Küchenpapier kühl stellen. - Brokkoli garen
Schalotten und Knoblauch fein hacken. Brokkoli in Röschen teilen, den Strunk schälen und klein schneiden, beides mit Schalotten und Knoblauch in 15 g Butter 2 Minuten anschwitzen, Brühe angießen und zugedeckt 7 Minuten garen. - Erbsen zugeben
Erbsen direkt gefroren dazugeben und nur 2 Minuten mitkochen, damit die Farbe frisch bleibt. - Pürieren
Minzblätter, abgeriebene Zitronenschale und restliche Butter dazugeben und alles fein pürieren. Mit Salz, Muskat, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken und warm halten. - Fisch braten
Fenchelsamen im Mörser grob zerstoßen. Kabeljau abtupfen, mit dem Fenchel bestreuen und in heißem Rapsöl 4 Minuten auf einer Seite braten, ohne ihn zu bewegen. - Nachziehen
Filets vorsichtig wenden, Pfanne vom Herd ziehen und den Fisch 2 Minuten in der Resthitze garen. Püree auf Teller streichen und den Kabeljau mit der gebräunten Seite nach oben darauflegen.
Das Püree lässt sich mit einem Schuss Brühe auch am nächsten Tag aufwärmen. Statt Minze passt glatte Petersilie.
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