Zander mit glasiertem Rosenkohl und Drillingen

Name: Zander mit glasiertem Rosenkohl und Drillingen
Prep time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 520 g Zanderfilet; Salz; 500 g Rosenkohl; 500 g Kartoffel; 2 EL Rapsöl; 0,5 TL Fenchelsamen; Pfeffer; 2 EL Honig; 4 EL Aceto Balsamico; 1 Schalotte; 80 g Butter; 100 ml Weißwein; 150 ml Fischfond; 1 TL Zitronensaft; 3 Stiel Dill

30 min aktiv · 45 min gesamt · 4 Portionen · etwa 3,46 € pro Portion

Zander mit glasiertem Rosenkohl und Drillingen – fertig angerichtet

Auf der Haut knusprig gebratener Zander mit einer Weißwein-Buttersauce und Dill. Rosenkohl und Drillinge rösten im Airfryer und bekommen zum Schluss eine Honig-Balsamico-Glasur.

HauptgerichtAirfryerPescetarisch

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Zutaten

4 Portionen

Tipp an, was du schon da hast.

Für den Zander

520 g Zanderfilet, 4 Stücke, mit Haut
Salz

Für das Gemüse

500 g Rosenkohl
500 g Kartoffel, Drillinge
2 EL Rapsöl
0,5 TL Fenchelsamen
Pfeffer
2 EL Honig
4 EL Aceto Balsamico

Für die Soße

1 Schalotte
80 g Butter, kalt, in Würfeln
100 ml Weißwein, trocken
150 ml Fischfond
1 TL Zitronensaft
3 Stiel Dill

Pro Portion etwa 542 kcal · 32 g Eiweiß · 38 g Kohlenhydrate · 25 g Fett

Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen

Etwa 3,46 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget

Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.

Zubereitung

Fisch salzen
Zanderfilets trocken tupfen, auf beiden Seiten salzen und 10 Minuten liegen lassen. Austretendes Wasser vor dem Braten abtupfen.
Gemüse würzen
Rosenkohl putzen und halbieren, Drillinge längs halbieren. Mit 1 EL Öl, im Mörser zerstoßenem Fenchel, Salz und Pfeffer mischen.
Im Airfryer rösten
Gemüse im Airfryer bei 200 °C 20 Minuten rösten, nach der Hälfte durchschütteln.
Glasieren
Honig und Balsamico verrühren, über das Gemüse geben und weitere 5 Minuten rösten, bis die Glasur leicht klebt.
Sauce ansetzen
Schalotte fein würfeln und in einem Würfel Butter glasig dünsten. Weißwein und Fond zugeben und auf etwa ein Drittel einkochen.
Zander braten
Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen, die Filets mit der Haut nach unten einlegen und 30 Sekunden mit dem Pfannenwender flach drücken. 3 bis 4 Minuten braten, ohne zu wenden, dann umdrehen und neben der Platte 1 Minute nachziehen lassen.
Sauce aufschlagen
Topf vom Herd nehmen, die übrige kalte Butter stückweise einschwenken und mit Zitronensaft, Salz und gehacktem Dill abschmecken. Fisch mit Gemüse und Sauce anrichten.