Hamburger Pannfisch

Name: Hamburger Pannfisch
Prep time: 50 min
Total time: 2 h
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Amerikanisch
Ingredients: 1 kg Kartoffel; Salz; 4 EL Butterschmalz; 2 Zwiebel; Pfeffer; 600 g Seelachsfilet; 1 Zitrone; 40 g Mehl; 40 g Butter; 250 ml Fischfond; 150 ml Sahne; 3 EL Senf; 1 Prise Zucker; 2 EL Petersilie

50 min aktiv · 2 h gesamt · 4 Portionen · etwa 2,27 € pro Portion

Hamburger Pannfisch – fertig angerichtet

Gebratenes Seelachsfilet auf knusprigen Bratkartoffeln mit Zwiebeln, dazu eine helle Senfsauce mit mittelscharfem Senf. Das Gericht kommt traditionell in der Pfanne auf den Tisch, daher der Name.

HauptgerichtPescetarisch

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Zutaten

4 Portionen

Tipp an, was du schon da hast.

1 kg Kartoffel, festkochend
Salz
4 EL Butterschmalz
2 Zwiebel
Pfeffer
600 g Seelachsfilet, ohne Haut, in 8 Stücken
1 Zitrone
40 g Mehl
40 g Butter
250 ml Fischfond
150 ml Sahne
3 EL Senf, mittelscharf
1 Prise Zucker
2 EL Petersilie, fein gehackt

Pro Portion etwa 697 kcal · 35 g Eiweiß · 57 g Kohlenhydrate · 35 g Fett

Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen

Etwa 2,27 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget

Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.

Zubereitung

Kartoffeln vorgaren
Kartoffeln in der Schale in Salzwasser 20 bis 25 Minuten garen, pellen und vollständig auskühlen lassen. Danach in 5 mm dicke Scheiben schneiden.
Bratkartoffeln
3 EL Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Scheiben in einer Lage bei mittlerer Hitze 15 bis 20 Minuten rundum knusprig braten, dabei selten wenden. Zwiebeln in Halbringe schneiden, für die letzten 5 Minuten zugeben, salzen und pfeffern.
Senfsauce kochen
20 g Butter aufschäumen, 20 g Mehl darin 1 Minute anschwitzen und nach und nach Fond und Sahne glatt einrühren. 5 Minuten leise köcheln lassen, dann den Senf einrühren und die Sauce nicht mehr kochen, sonst wird sie bitter.
Sauce abschmecken
Senfsauce mit Salz, Zucker und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken und warm halten.
Fisch würzen
Fischstücke trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln, salzen, pfeffern und in 20 g Mehl wenden.
Fisch braten
1 EL Butterschmalz und 20 g Butter in einer zweiten Pfanne erhitzen. Fisch je Seite 2 bis 3 Minuten goldbraun braten, bis er sich leicht in Lamellen teilen lässt.
Anrichten
Fisch auf die Bratkartoffeln in der Pfanne setzen, etwas Senfsauce darübergeben und mit Petersilie bestreuen. Restliche Sauce dazu reichen.

Tipp

Am besten werden die Bratkartoffeln aus Pellkartoffeln vom Vortag, dann sinkt die Gesamtzeit auf etwa 45 Minuten. Statt Seelachs passen auch Kabeljau oder Schollenfilet.

Hamburger Pannfisch

Zutaten

Zubereitung

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