Scholle Finkenwerder Art
Ganze Schollen, in Mehl gewendet und im Speckfett goldbraun gebraten, darüber schäumende Butter mit knusprigen Speckwürfeln und Petersilie. Salzkartoffeln und Zitrone machen den Hamburger Klassiker komplett.
Zutaten
Tipp an, was du schon da hast.
- 1 kg Kartoffel, festkochend
- Salz
- 150 g Speck, durchwachsen, in kleinen Würfeln
- 4 Scholle, küchenfertig, ohne Kopf, je etwa 350 g
- 1 Zitrone
- Pfeffer
- 4 EL Mehl
- 3 EL Butterschmalz
- 60 g Butter
- 3 EL Petersilie, fein gehackt
Mengen umgerechnet und gerundet; Garzeiten bleiben gleich. Bei Gewürzen lieber vorsichtig abschmecken.
Pro Portion etwa 675 kcal · 39 g Eiweiß · 53 g Kohlenhydrate · 33 g Fett
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen
Etwa 2,80 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget
Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.
Zubereitung
- Kartoffeln kochen
Kartoffeln schälen, halbieren und in Salzwasser zugedeckt etwa 20 Minuten garen. Backofen zum Warmhalten auf 80 °C Ober-/Unterhitze stellen. - Speck auslassen
Speckwürfel in einer großen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze knusprig auslassen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, das Fett in der Pfanne lassen. - Schollen würzen
Schollen kalt abspülen, trocken tupfen, mit dem Saft einer halben Zitrone beträufeln, salzen und pfeffern. In Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. - Schollen braten
Butterschmalz auf das Speckfett und eine zweite Pfanne verteilen und die Schollen bei mittlerer Hitze je Seite 4 bis 5 Minuten goldbraun braten, mit der hellen Seite zuerst. Der Fisch ist gar, wenn sich das Fleisch an der Mittelgräte leicht löst; im Ofen warm halten. - Speckbutter
Butter in einer Pfanne aufschäumen, die Speckwürfel darin kurz erhitzen und die Petersilie unterheben. - Anrichten
Schollen mit der Speckbutter übergießen. Mit Salzkartoffeln und den Spalten der übrigen halben Zitrone servieren.
Die Schollen mit der hellen Seite zuerst braten, dann bleibt die schönere Seite oben. Mit nur einer Pfanne die Schollen nacheinander braten und die fertigen im Ofen warm halten.
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