Forelle Müllerin
Ganze Forellen, in Mehl gewendet und in der Pfanne knusprig gebraten, mit nussig gebräunter Butter, Zitrone und Petersilie übergossen. Dazu Petersilienkartoffeln.
Zutaten
Tipp an, was du schon da hast.
- 1 kg Kartoffel, festkochend, klein
- Salz
- 4 Forelle, küchenfertig, je etwa 300 g
- 2 Zitrone
- Pfeffer
- 4 EL Mehl
- 3 EL Butterschmalz
- 120 g Butter
- 1 Bund Petersilie, glatt, fein gehackt
Mengen umgerechnet und gerundet; Garzeiten bleiben gleich. Bei Gewürzen lieber vorsichtig abschmecken.
Pro Portion etwa 842 kcal · 45 g Eiweiß · 53 g Kohlenhydrate · 48 g Fett
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen
Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.
Zubereitung
- Kartoffeln garen
Kartoffeln schälen und in Salzwasser zugedeckt etwa 20 Minuten garen. Backofen zum Warmhalten auf 80 °C Ober-/Unterhitze stellen. - Forellen würzen
Forellen innen und außen kalt abspülen, sehr gut trocken tupfen und die Bauchhöhle mit dem Saft einer Zitrone beträufeln. Rundum salzen und pfeffern, in Mehl wenden und abklopfen. - Forellen braten
Butterschmalz auf zwei große Pfannen verteilen und die Forellen bei mittlerer Hitze je Seite 5 bis 6 Minuten goldbraun braten. Der Fisch ist gar, wenn sich die Rückenflosse leicht herausziehen lässt; im Ofen warm halten. - Kartoffeln schwenken
Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und in 30 g Butter mit der Hälfte der Petersilie schwenken. - Butter bräunen
Bratfett aus einer Pfanne abgießen und 90 g Butter darin aufschäumen, bis sie hellbraun ist und nussig duftet. Saft der halben zweiten Zitrone und die restliche Petersilie einrühren. - Anrichten
Forellen auf vorgewärmte Teller legen und mit der heißen Butter übergießen. Mit Petersilienkartoffeln und Spalten der übrigen Zitronenhälfte servieren.
Tipp
Ihren Namen hat die Zubereitung vom Mehl, in dem der Fisch gewendet wird. Knusprig wird die Haut nur, wenn die Forellen vorher innen und außen gut trocken getupft werden.
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