Zürcher Geschnetzeltes
Feine Streifen vom Kalb, nur kurz scharf angebraten und in einer Rahmsauce mit Champignons, Weißwein und Kalbsfond geschwenkt. Dazu eine goldbraune Rösti aus geriebenen Kartoffeln, außen knusprig und innen weich.
Zutaten
Tipp an, was du schon da hast.
- 800 g Kartoffel, festkochend
- 3 EL Butterschmalz
- 600 g Kalbfleisch, aus der Oberschale, in feinen Streifen
- 1 EL Weizenmehl, Type 405
- 1 EL Rapsöl
- 2 EL Butter
- 1 Schalotte, fein gewürfelt
- 250 g Champignon, in Scheiben
- 100 ml Weißwein, trocken
- 150 ml Kalbsfond
- 200 ml Sahne
- 1 TL Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
- 1 EL Petersilie, glatt, gehackt (optional)
Mengen umgerechnet und gerundet; Garzeiten bleiben gleich. Bei Gewürzen lieber vorsichtig abschmecken.
Pro Portion etwa 667 kcal · 40 g Eiweiß · 42 g Kohlenhydrate · 35 g Fett
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen
Etwa 4,93 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget
Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.
Zubereitung
- Kartoffeln reiben
Backofen auf 80 °C Ober-/Unterhitze zum Warmhalten vorheizen. Kartoffeln schälen, grob raspeln, in einem sauberen Tuch kräftig ausdrücken und mit 1 TL Salz mischen. - Rösti braten
2 EL Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne von 28 cm erhitzen, Kartoffeln einfüllen, flach andrücken und bei mittlerer Hitze 12 Minuten goldbraun braten. Mit Hilfe eines Tellers wenden, restliches Butterschmalz am Rand zugeben, weitere 12 Minuten braten und im Ofen warm halten. - Fleisch anbraten
Während die Rösti brät, das Fleisch trocken tupfen und mit Mehl bestäuben. Öl in einer großen Pfanne sehr stark erhitzen, Fleisch in zwei Portionen je 1 bis 2 Minuten nur außen bräunen, herausnehmen, salzen und pfeffern. - Pilze dünsten
Butter in die Pfanne geben, Schalotte 2 Minuten glasig dünsten, Champignons zugeben und 4 Minuten braten. - Sauce einkochen
Mit Weißwein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen. Fond und Sahne zugießen und etwa 5 Minuten köcheln, bis die Sauce sämig ist. - Fertigstellen
Fleisch samt ausgetretenem Saft in die Sauce geben und 1 Minute nur erhitzen, nicht kochen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken, mit Petersilie bestreuen und mit der in Stücke geschnittenen Rösti servieren.
Das Fleisch in kleinen Portionen anbraten und in der Sauce nur noch erwärmen, nicht kochen, sonst wird es zäh. Die Rösti lässt sich im Ofen bei 80 °C eine halbe Stunde warm halten.
Hamburger Pannfisch
Jägerschnitzel
Putengeschnetzeltes mit Champignons und Tortiglioni
Topinambursuppe mit Champignons und Speck
Forelle Müllerin
Hühnerfrikassee mit Reis