Topinambursuppe mit Champignons und Speck

Name: Topinambursuppe mit Champignons und Speck
Prep time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 350 g Topinambur; 2 TL Zitronensaft; 1 Kartoffel; 1 Schalotte; 25 g Butter; 100 ml Weißwein; 700 ml Gemüsebrühe; 2 Zweig Thymian; 200 g Champignon; 60 g Speck; 1 Knoblauchzehe; Pfeffer; 120 ml Sahne; Salz; 3 Stiel Petersilie

25 min aktiv · 45 min gesamt · 4 Portionen · etwa 1,25 € pro Portion

Topinambursuppe mit Champignons und Speck – fertig angerichtet

Cremige Suppe aus Topinambur und einer Kartoffel, mit Weißwein und Thymian gekocht. Obenauf liegen trocken angeröstete Champignons mit knusprigem Speck.

SuppeLow Carb

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Zutaten

4 Portionen

Tipp an, was du schon da hast.

Für die Suppe

350 g Topinambur
2 TL Zitronensaft
1 Kartoffel, mehligkochend
1 Schalotte
25 g Butter
100 ml Weißwein, trocken
700 ml Gemüsebrühe
2 Zweig Thymian
120 ml Sahne
Salz

Für die Einlage

200 g Champignon, braun
60 g Speck, durchwachsen
1 Knoblauchzehe
Pfeffer

Zum Garnieren

3 Stiel Petersilie, glatt

Pro Portion etwa 301 kcal · 9 g Eiweiß · 13 g Kohlenhydrate · 19 g Fett

Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen

Etwa 1,25 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget

Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.

Zubereitung

Knollen schälen
Topinambur schälen, würfeln und bis zum Kochen in Wasser mit 1 TL Zitronensaft legen. Kartoffel und Schalotte würfeln.
Suppe ansetzen
Butter in einem Topf schmelzen, Schalotte 2 Minuten dünsten, Topinambur und Kartoffel 3 Minuten mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen, einkochen lassen, Brühe und Thymian zugeben und zugedeckt 20 Minuten köcheln.
Pilze anrösten
Champignons in Scheiben schneiden und in einer heißen Pfanne ohne Fett 3 Minuten rösten, bis ihr Wasser verdampft ist. Speckwürfel zugeben, 5 Minuten knusprig braten, Knoblauch in der letzten Minute dazugeben und pfeffern.
Pürieren
Thymianzweige entfernen, Sahne zugeben und die Suppe fein pürieren. Noch einmal aufkochen und mit Salz, Pfeffer und dem übrigen Zitronensaft abschmecken.
Anrichten
Petersilie hacken. Suppe in Teller füllen und mit Pilzen, Speck und Petersilie belegen.

Tipp

Ohne Wein einfach mehr Brühe nehmen und am Ende einen Spritzer Zitrone mehr zugeben. Für eine vegetarische Fassung den Speck durch geröstete Haselnüsse ersetzen.