Geschichteter Kartoffeltopf mit Schweinebauch

Name: Geschichteter Kartoffeltopf mit Schweinebauch
Prep time: 35 min
Total time: 3 h 15 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 700 g Schweinebauch; Salz; 500 ml Fleischbrühe; 2 Lorbeerblatt; 1,3 kg Kartoffel; 250 g Zwiebel; 4 Knoblauchzehe; 6 Zweig Thymian; 150 g Speck; 150 ml Weißwein; 450 ml Sahne; 1 TL Kümmel; Muskat; Pfeffer

35 min aktiv · 3 h 15 min gesamt · 6 Portionen · etwa 1,77 € pro Portion

Geschichteter Kartoffeltopf mit Schweinebauch – fertig angerichtet

Kartoffeln, Zwiebeln, Speck und vorgegarter Schweinebauch, im Bräter geschichtet und in einer Sahne mit Weißwein, Kümmel und Thymian langsam gebacken. Zum Schluss ohne Deckel, damit die oberste Lage Farbe bekommt.

HauptgerichtHerbstWinterProteinreich

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Zutaten

6 Portionen

Tipp an, was du schon da hast.

Für den Schweinebauch

700 g Schweinebauch, ohne Knochen, Schwarte eingeritzt
Salz
500 ml Fleischbrühe
2 Lorbeerblatt

Für die Würzsahne

150 ml Weißwein, trocken
450 ml Sahne
1 TL Kümmel
Muskat
Pfeffer

Für den Kartoffeltopf

1,3 kg Kartoffel, festkochend
250 g Zwiebel
4 Knoblauchzehe
6 Zweig Thymian
150 g Speck, durchwachsen, in dünnen Scheiben

Pro Portion etwa 663 kcal · 38 g Eiweiß · 44 g Kohlenhydrate · 34 g Fett

Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen

Etwa 1,77 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget

Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.

Zubereitung

Bauch vorgaren
Schweinebauch rundum salzen und hautseitig auf den Boden eines Topfes setzen, Brühe und Lorbeer zugeben und aufkochen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 60 Minuten sieden lassen.
Gemüse schneiden
Kartoffeln schälen und 4 mm dünn hobeln, Zwiebeln in Ringe schneiden und Knoblauch in feine Scheiben. Thymianblättchen abzupfen.
Bauch schneiden
Bauch herausheben, etwas abkühlen lassen und in fingerdicke Scheiben schneiden. Den Sud durch ein Sieb gießen und 250 ml davon abmessen.
Sahne würzen
Weißwein in einem Topf auf ein Drittel einkochen, Sud, Sahne und Kümmel zugeben und aufkochen. Kräftig mit Muskat, Pfeffer und wenig Salz würzen, denn Speck und Sud bringen schon Salz mit.
Schichten
Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und den Boden eines Bräters mit der Hälfte des Specks auslegen. Kartoffeln, Zwiebeln, Knoblauch, Thymian und Bauchscheiben in Lagen einschichten und mit Kartoffeln und dem übrigen Speck abschließen.
Zugedeckt backen
Würzsahne gleichmäßig darübergießen und den Bräter mit Deckel 90 Minuten in den Ofen stellen.
Offen bräunen
Deckel abnehmen und weitere 20 Minuten backen, bis Speck und Kartoffeln oben goldbraun sind. Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen, damit die Sahne anzieht.

Tipp

Der Topf lässt sich gut am Vortag bis zum Ende der zugedeckten Garzeit vorbereiten und am nächsten Tag offen bei 180 °C in 40 Minuten fertig backen. Statt Wein kann mehr Brühe mit einem Spritzer Apfelessig in die Sahne.