Norddeutscher Grünkohl mit Pinkel und Kasseler
Frischer Grünkohl schmort mit Speck, Kasseler und Pinkel langsam im Bräter und wird zum Schluss mit Haferflocken gebunden. Ein deftiges Wintergericht für eine große Runde.
Zutaten
Tipp an, was du schon da hast.
- 2 kg Grünkohl, frisch, von den Strünken gezupft
- Salz
- 40 g Schweineschmalz
- 3 Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Lorbeerblatt
- 800 ml Fleischbrühe
- 400 g Speck, durchwachsen, geräuchert, am Stück
- 8 Pinkelwurst
- 1,2 kg Kasseler, Nacken, ohne Knochen, am Stück
- 6 Mettende, geräuchert
- 3 EL Haferflocken, zart
- 1 EL Senf, mittelscharf
- Pfeffer
Mengen umgerechnet und gerundet; Garzeiten bleiben gleich. Bei Gewürzen lieber vorsichtig abschmecken.
Pro Portion etwa 675 kcal · 66 g Eiweiß · 10 g Kohlenhydrate · 38 g Fett
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen
Etwa 2,93 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget
Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.
Zubereitung
- Kohl blanchieren
Grünkohl gründlich waschen und portionsweise 2 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Abgießen, kräftig ausdrücken und grob hacken. - Anschwitzen
Schmalz in einem großen Bräter schmelzen und die Zwiebeln darin 5 Minuten glasig dünsten. Kohl, Lorbeer und Brühe zugeben. - Mit Speck schmoren
Speck im Ganzen in den Kohl drücken und alles zugedeckt bei kleiner Hitze 1 Stunde schmoren, gelegentlich umrühren. - Kasseler einlegen
Zwei Pinkelwürste häuten, zerbröseln und unter den Kohl rühren. Kasseler einlegen und weitere 45 Minuten zugedeckt garen. - Würste ziehen lassen
Übrige Pinkel und Mettenden mehrmals anstechen und obenauf legen, nicht unterrühren. Zugedeckt 25 Minuten nur sanft ziehen lassen, damit die Haut heil bleibt. - Binden
Würste, Speck und Kasseler herausheben und warm halten, Lorbeer entfernen. Haferflocken einrühren, 5 Minuten köcheln und den Kohl mit Senf, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. - Anrichten
Speck und Kasseler in Scheiben schneiden und mit den Würsten auf dem Kohl servieren.
Am nächsten Tag aufgewärmt schmeckt der Kohl noch runder, dafür beim Erhitzen einen Schuss Brühe zugeben. Dazu gehören Salzkartoffeln oder in Butter gebräunte kleine Kartoffeln.
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